Меню сайта

Сколько нужно риса и воды для плова


Оглавление:
  • Плов сколько риса и воды
  • армянский плов. сколько нужно риса и воды для плова

    Кулинария

  • ПЛОВ. Кулинария
  • Королева пряностей на моей кухне.
  • Плов с виноградом в мультиварке
  • Настоящий узбекский плов. Кулинария
  • 2 AleXX уточнить про плов. Кулинария
  • Про плов в казане. Кулинария
  • Научите готовить вкусный плов плиз!. Кулинария
  • Предлагаю (я уже начала.: 1. сделать.
  • Про плов: А вот бывает такой оччччень вк.

    Кулинария

  • Очень вкусный неправильный плов.). Кулинария
  • Рис. Кулинария
  • про плов. как я это понимаю. Кулинария
  • опять не получился плов. Кулинария
  • Плов. Кулинария
  • Научите готовить рис!. Кулинария
  • Как сварить рис по шагам
  • Купила рис узбекский на рынке. Кулинария
  • Ну почему у меня не получается плов (. Кулинария
  • Какой рис лучше брать для плова???. Кулинария
  • Plov.

    Кулинария

  • Семейные рецепты. Блог пользователя Тиллотама на 7. ру
  • Научите пожалуйста вкусно кургрудь готовить.
  • Плов с рыбным филе
  • Рецепты с рисом: что кроме плова? Секреты восточной кухни.
  • Дюкан заново. Поехали.
  • плов. Кулинария
  • и ещё раз про плов. Кулинария
  • SOS - срочно нужен рецепт плова. Кулинария
  • мультя ЛЛ от Тиллотама. Панас.
  • Курица в Мульте на скорую руку.

  • Овощное рагу в Мультяшке
  • Правильный плов - три рецепта: с курицей, нутом и морепродуктами
  • Все секреты настоящего ризотто от шефа-итальянца: 5 рецептов.
  • Кус-кус, хумус, тажин — три подробных рецепта от Елены.
  • В плену у плова. Восточная кухня | Каша из риса?
  • Смешанные чувства или Запеканки в национальных кухнях.
  • Сравнительный тест-драйв мультиварок Панасоник.
  • Товарищчи худеющие.

    ДЕНЬ ЧЕТВЕРТЫЙ. Как дела?.

  • Пловы. Восточная кухня
  • Уроки РИСования. Кулинария | По направлению к плову
  • Рис по рецепту. В. Похлебкина

  • Видео: Как варить рис в плове, чтобы он не слипался / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

    Плов сколько риса и воды

    армянский плов.

    сколько нужно риса и воды для плова

    Кулинария

    Рассказали мне рецепт армянского плова на днях. Хочет приготовить, но смущает немного рецепт. Может кто-то готовит и подскажет пропорции? Как мне рассказали: 900 грамм риса пачка сливочного масла курица В казане разогреть масло. Положить кусочки курицы кожей. Рис промыть кипятком и засыпать сверху на курицу. Накрыть крышкой и томить 3 часа на малом огне. Соль и перец по вкусу. Смущает, что воды. Та что остается после промывки риса совсем же ни о. Или нет?

    Обсуждение

    Первый раз о таком плове слышу, моя бабушка готовила его с черносливом, изюмом, курагой, как обычно, очень вкусный получался плов. Кстати фрукты я выкидывала из плова и до сих пор не люблю их в плове, а сейчас уже мама его готовит, а детям делаю обычный с морковкой и луком.

    Мне кажется, они это не с рисом, а с пшеницей делают.

    ПЛОВ.

    Кулинария

    Глубокоуважаемые ассы! Кто-нибудь умеет делать ПЛОВ? У меня у мужа родственники в Узбекистане, плов – яркое воспоминание детства. А то что я делаю он называет кашей с мясом. Буду очень благодарна!!

    Обсуждение

    Большое спасибо, очень ценная информация!

    Рассыпчатый рис всегда варю так (беспроигрышный вариант):
    1 часть риса - промыть холодной водой.
    2 части хол. воды.
    Кастрюля широкая ТОНКО! стенная.
    Довести до кипения, посолить, накрыть плотной крышкой, томить на маленьком огне 15 минут. Успеха!

    Katherine

    Королева пряностей на моей кухне.

    Девушки, обещала показать свое изобилие, там почти три ряда специй только от Simply Organic. А главная для меня это все же кумин, только попрошу не путать с тмином. Когда-то мы гостили в славном и гостеприимном городе Ош на юге Киргизии. Прогуливаясь длинными летними вечерами, наслаждались особым колоритом этого южного города. На каждом шагу встречались чайханы под открытым небом с топчанами, укрытыми цветными одеялами и подушками, и низкими столиками на. А воздух был насыщен вкуснющими.

    Плов с виноградом в мультиварке

    Плов с виноградом в мультиварке Что понадобится: соль, молотый перец; - 50 мл хлопкового масла; - 3 веточки мяты; - 50 г орешков кешью; - 50 г фундука; - финики - 100 гр.; - курага - 100 гр.; - 100 г изюма; - 300 г риса; - виноград - 200 гр.; - куриные голяшки - 4 шт.

    Готовим плов: 1. Включаем мультиварку на режим "Выпечка", обжариваем голяшки куриные на хлопковом масле. Добавляем соль, молотый перец. 2. Всыпаем в чашу рис, заливаем водой. 3. Добавляем финики без косточек, курагу, изюм. 4.

    Настоящий узбекский плов. Кулинария

    В среднюю кастрюлю налить масла г.150-200 и раскалить. Оно должно стать прозрачным. Положить туда одну большую или две маленькие луковицы, порезанные кружочками. Когда лук станет розоватым - бросить мясо, порезанное на кусочки (говядину, свинину, курицу) и мешать. Когда мясо стало со всех сторон серым положить туда морковь, порезанную крупными полосками. Как только морковь стала немножко мягкой (минуты три) залить кипятком, чтобы вода все покрывала на два пальца.

    Бросить целые зубчики чеснока.

    Обсуждение

    А кастрюля какая: тифлоновая или. Хочу попробовать и Ваш вариант, особенно, когда "узбеки" одобрили.) Обожаю плов, но никак не получается правильный. Потом напишу Вам, расскажу, что получилось.

    узбеки бы долго хохотали, почти, как я. не знаешь как -не советуй другим, и ужтем более, не говори, что НАСТОЯЩИЙ.

    скроюсь

    2 AleXX уточнить про плов. Кулинария

    Когда засыпается рис, что делать с огнем и с крышкой? Пожалуйста, ответьте, а то сомнения в правильности возникли.

    Обсуждение

    Всем спасибо!
    Будем учиться, к сожалению, на своих ошибках, уж очень хочется добиться добротного результата.

    www.diving.turism.ru/pages/plov.htm
    там все написано.

    Про плов в казане.

    Кулинария

    Девочки, умеющие делать вкусный плов в казане, научите плиз-плиз. И самое главное, с каким мясом делать и какой рис взять? Делаю с курицей вот по этому рецепту. Вкусно, но не ВАХ. Дело во мне, в курице или в рецепте?. *** Тема перенесена из конференции "СП: посиделки"

    Обсуждение

    посмотрите в интернете плов от Сталика. как мне нравится теперь его готовить и всем моим родным нравится его есть, там когджа читаешь все так сложно, а когда сама начинаешь делать, все хорошо получается. Очень вам советую его рецепт

    Лучше, действительно, посмотреть ролики по приготовлению. Или пригласить кого-то, кто умеет готовить плов. И понаблюдать, поучаствовать в процессе. Подозреваю, что плов как и борщ имеет несколько вариаций и разновидностей, но основное - баранина, курдючный жир, девзира(рис), специи(барбарис, зира, куркума и проч).
    У нас дома плов готовил неоднократно тренер сына.

    Он родился и много лет жил в Алма-Ате. Плов у него волшебный. Это целая история, боюсь, что могу кое-что упустить.
    В казане обжаривается курдючный жир кусочками. Затем он вылавливается шумовкой и смешивается с репчатым заранее замаринованным луком(полукольцами). Выпивается стопка водки, закусывается этими шкварками с луком(для крепких желудков и по желанию. Это необязательная часть программы приготовления плова. Плов можно делать на одном жире, но для нас это. Добавляем раст. масла, и кидаем косточки с которых срезали мясо в жир. Обжариваются косточки, вылавливаются, обгладываются и выпивается еще стопочка. Число стопочек не должно превышать 3, а то можно и плова не дождаться.

    Затем кидается мясо, специи, слегка обжаривается, очень много нарезанной моркови, лука репчатого. Добавляется кипящая вода(немного). Слегка покрывающая мясо с овощами. Сие называют - зирвак. И все это слегка пыхтит 30 мин. Заранее хорошо промывается девзира. И перед закладкой риса добавляют пару-тройку
    головок чеснока, две айвы разрезанной на четвертинки(огрызки вынуть), пару красных острых целых перчиков(это на довольно большое кол-во плова). Они в целом виде как бы запекаются, но остроту плову не передают. Просто моим детям и мужу нравится во время еды их слегка прикусывать или выдавливать на плов для большей остроты.

    Это по желанию, так сказать.
    Закидываете в зирвак рис, и на маленьком огне все это томится и доходит. Получается плов очень ароматный, душистый. Айва печеная в плове очень вкусна. Она не разваривается, подается вместе с пловом. Краски и вкус того плова не передать. Попробую фотки найти, выложу тогда.

    Научите готовить вкусный плов плиз!. Кулинария

    Научите меня пожалуйста готовить вкусный плов. А то у меня получается сухая каша с мясом.:(Мож рис не тот или масла мало. Ну вообщем расскажите мне бестолковой как это делается. Спасибо.

    Обсуждение

    Мой рецепт: мясо режете кусочками размером с 1/2 спичечного коробка.

    В казане, можно гусятнице (обзательно толстое дно) разогреваете масло на максимальном огне где-то на 2 пальца, в раскаленное масло бросаете нарезанное мясо и оно у вас жарится на максимальном огне пока не исчезнет пена, мясо можно мешать. Когда пена исчезнет добавляете натертую на крупную терку морковь и налезанный лук, перемешиваете, добавляете соль и специи (можно брать специи "для плова") перемешиваете. Добавляете целую неочищенную (но без грязи. головку чеснока, просто посредине кладете. Засыпаете промытым рисом (рис промывать очень хорошо, я промываю 7-9 раз), рис разровнять и аккуратно через шумовку (Обязательно!) налить воду (2 к одному с рисом можно чуть побольше) сразу как только налили воды уменьшаете огонь до маленького, накрываете крышкой и не подходите к плову минут 40, если убегает крышку можно ненадолго приоткрыть.

    В процессе приготовления не мешаете! Через 40 минут если рис сверху готов можно кушать. Можно перевернуть на блюдо (чеснок достать и выбросить), а можно аккуратно ложкой насыпать каждому что-бы попадало и рис и мясо. те кто у меня плов пробовал - хвалят. Приятного аппетита!

    Предлагаю (я уже начала.: 1. сделать.

    Предлагаю (я уже начала.: 1. сделать фото фигуры с расслабленным животом, ну или той части тела, которую хотим улучшить. Лучше фото в полный рост (сбоку и спереди). Создать папку в фотоальбоме на Семье - - фигура. И раз в неделю себя фотографировать в том же ракурсе. 2. ежедневно делать упражнение "Планка" по 2-10 минут в день. 3. отказаться от мучного, сладкого, хлеба. 4. каждое утро взвешиваться, раз в неделю на фото отмечать свой вес.

    5. при желании сесть на любимую диету.

    Обсуждение

    1 день, 1 ступень «Очищающая»
    В течение дня Вам необходимо съесть 1 кг яблок, выпить не менее 1 литра воды и принять 6-8 таблеток активированного угля (по 1 таблетке каждые 2 часа).
    2 день, 2 ступень «Восстанавливающая»
    За день Вам необходимо выпить 1 литр нежирного кефира и съесть примерно 600 гр. маложирного творога. Плюс необходимо пить чистую воду или минералку без газа.
    3 день, 3 ступень «Энергетическая»
    На третьем этапе Ваш рацион на день: 2 столовые ложки меда, 300 гр.

    изюма, компот из сухофруктов без сахара (замените его фруктозой) и вода.
    4 день, 4 ступень «Строительная»
    Белковый день — 500 гр. мяса птицы (индейка, курица) обязательно с зеленью. Мясо можно отваривать, запекать, готовить на пару или гриле. Обязательно в течение дня пейте воду.
    5 день, 5 ступень «Жиросжигающая»
    В этот день можно устроить себе практически праздник живота. Вы можете есть свежие фрукты и сырые овощи в любых количествах. Плюс Вам необходимо съесть примерно 200 гр. овсяных хлопьев, сваренных на воде и естественно пить воду!

    Про плов: А вот бывает такой оччччень вк. Кулинария

    Про плов: А вот бывает такой оччччень вкусный плов с пряностями всякими, мясом и черносливом с курагой одновременно. Мечта просто, а не плов!

    Научите! Научите, кто умеет! Такой или похожий. Очень очень хочется.

    Обсуждение

    Дам совет. В моей регистрации найдите адрес моего сайта - модераторы почему-то очень трепетно относятся к тому, что я его тут даю открытым текстом, и постоянно убирают его.
    Там идите в рецепты и найдете два плова - по-фергански и с сухофруктами. Если хотите готовить с мясом и сухофруктами - готовьте как ферганский, а сухофрукты (грамм 300-400 на кило риса) кладите под рис -. е. сварили зирвак, кладете сухофрукты, рис и едете дальше по тексту, тогда сухофрукты не разойдутся, останутся целыми, плов останется несладким. И не кладите перец и чеснок.

    Плов от Донцовой.
    Приготовление настоящего плова состоит из трех операций.

    Первое - это перекаливание масла. Посуду следует нагреть, потом налить туда растительное масло. Дно кастрюли должно быть покрыто сантиметра на три-четыре. Когда от масла пойдет легкий беловатый дымок, можно приступить к следующему этапу. В перекаленное масло в строгой последовательности отправить: мясо, нарезанное небольшими кусками, лук толстыми кольцами и морковь соломкой. Норма моркови: вдвое меньше, чем риса, и примерно столько же, сколько мяса.
    Все продукты пережаривать примерно двадцать минут сначала на сильном, потом на совсем слабом огне, тщательно следя, чтобы не пригорели.

    В конце приготовления добавить пряности, смесь сухих трав, которую надо купить на рынке, она так и называется - "Приправа для плова". Ее норма - 1/2 чайной ложки на 500 г риса. Посолить. Наступает последний этап: закладка риса. Крупу следует промыть и обсушить. Уменьшить огонь до совсем слабого, засыпать ровный слой сырого риса, который аккуратно примять ложкой. Потом утрамбованную поверхность залить водой. Делать это надо чрезвычайно деликатно, чтобы не сдвинуть рис. Рис должен быть покрыт водой примерно на полтора сантиметра. Затем слегка увеличить огонь, следя, чтобы плов кипел равномерно. Воду поверх риса посолить, можно добавить шафран, она окрасит рис в приятный золотистый цвет.
    Кастрюлю ни в коем случае не закрывать крышкой до полного выпаривания жидкости. На готовность плов проверяют, ударяя плашмя по поверхности риса шумовкой.

    Звук должен быть глухим, и вы заметите, что крупа стала рассыпчатой. Затем плов надо в нескольких местах до дна проткнуть деревянной палочкой и накрыть кастрюлю тарелкой для упаривания минут на десять-пятнадцать. Потом тарелку следует удалить. Здесь вам понадобится ловкость, так как на посуде образуется конденсат, а ни в коем случае нельзя допустить, чтобы капли попали в плов. Содержимое кастрюли следует осторожно перемешать и подать к столу на большом блюде. Можно выложить его и слоями, в обратном порядке, сначала рис, потом мясо.
    Плов по-фергански. 500 г риса, 250 г баранины, 250 г моркови, 125 г растительного масла, 3 луковицы, 1, 5 чайной ложки пряностей.
    Плов по-бухарски.

    500 г риса, 250 г баранины, столько же моркови, 150 г растительного масла, 3 луковицы, 1 стакан изюма без косточек, 1 1/2 чайные ложки пряностей.
    Плов по-хорезмски. Взять по 500 г риса, моркови и баранины, 200 г растительного масла, 4 луковицы, 1 1/2 чайной ложки пряностей.
    Плов с айвой. 500 г риса, 150 г мяса, 2 айвы, 200 г моркови, 2 луковицы, 150 г растительного масла, 11/2 чайной ложки пряностей. Очищенную и порезанную дольками айву следует класть в готовый зирвак, слегка протушить, а потом добавить рис.
    Плов с урюком (курагой). 500 г риса, 250 г говядины, 150 г моркови, 1 стакан растительного масла, 2 стакана кураги, 1 1/2 чайной ложки смеси.
    Курагу промыть и положить в казан после того, как все продукты, входящие в зирвак, пожарены.

    Урюк кладут ровным слоем сверху, не перемешивая с мясом и морковью, следом насыпают рис.
    Вообще говоря, в плов следует класть баранину, она придает рису неповторимый вкус и аромат. Но можно взять и любое другое мясо: говядину, свинину, телятину. Кое-кто любит готовить это блюдо из курицы.

    Очень вкусный неправильный плов.). Кулинария

    Если кого-нибудь заинтересует рецепт (опробованный!) такого плова, готова с вами поделиться!.

    Обсуждение

    Конечно! А у меня есть рецепт совсем неправильного плова - без мяса.

    Рис. Кулинария

    Девчонки, милые, научите. Никак не могу сварить рис, чтоб он был рассыпчатым. Все время какая-то "каша" получается. Раньше покупала в "пакетиках", он всегда хорошо получается.

    Плов опять же могу, а вот. знакомые привезли рис из Ташкента, сварила. испортила((((Варю 1 к 2, на большом огне довожу до кипения, потом огонь уменьшаю, когда вода "ушла, закрываю крышкой и гашу огонь. ЧТО ДЕЛАЮ НЕ ТАК?????"

    Обсуждение

    Всем огромное спасибо, все рецепты понравились, попробую всё.
    Просто вариант с пропаренным рисом я и сама пользовала, а тут привезли "настоящий".) Да и с маслом мне сейчас не рекомендуется(((((, нужен просто сухой рис.

    Варю только в микроволновке, заливаю строго 1 к 2, и 18 минут, а вот на сколько ставить не помню, возможно, переменный режим. Могу уточнить, я рецепты наизусть не запоминаю.

    про плов.

    как я это понимаю. Кулинария

    сейчас попробую сформулировать, но с этим делом, как вы уже знаете, у меня проблемы, поэтому, если что будет непонятно, то спрашивайте, постараюсь переформулировать. значится так: 2 этапа 1- зирвак (луко-мясо-морковное варево) 2- введение риса и процесс его приготовления. 1- ЗИРВАК. в раскаленном масле сначала ЖАРЮ лук, мясо, морковь. Потом тушу, добавив специи - чеснок, перец горький и зирУ - проще некуда. а)хорошо разогреваю казан и вливаю в него раст. масло (я готовлю на курдючном жире.

    Обсуждение

    Спасибо большое! за подробное описание приготовления плова, буду учиться, но для начала, надо приобрести казан.

    А самое главное - пропорции?
    Сколько чего?

    опять не получился плов.

    Кулинария

    А делала его. 1 кг телятины нарезала кусочками, обжарила в 1 стакане прокаленного растительного масла до золотистой корочки, потом добавила 3 нарезанные луковицы и снова обжарила. Протертую морковку (2 шт.) добавила туда.

    Продолжаю жарить. В конце солю, перчу, добавляю специи для плова, чеснок (5 долек). Высыпаю 3 стакана риса, заливаю 6-ю стаканами кипятка, не размешиваю. Томлю под крышкой минут 30. Рис готов, но жидкость вся не выкепает. Делаю меньше воды, рис не успевает свариться.

    Обсуждение

    eto u vas ne plov,a shavlya poluchilas,sovetutyu morkov narezat solomkoy,posle togo kak eyo dobavite,srazu naleyte vodu,ne jarte morkov,povariv vse eto delo,dobavite ris,nujno lish budet razrihlyat ego nemnogo,no ni v koem sluchae chtobi on ne popal na dno,vse doljno bit sloyami myasoluk,morkov,ris,voda doljna vikepet pri otkritoy krishke,tolko lish posle etogo,ubaviv ogon zakrit krishku,i parit 30-35 min,poprobuyte,i obyazatelno poluchitsya.i eshe glavnoye eto priprava nazivaetsya zra,i kish mish beliy,ili jeltiy,pridaet vkus.

    di

    Плов.

    Кулинария

    Ой, ну никак у меня плов не выходит, как ни стараюсь, как ни упираюсь, получается каша с мясом. Может секрет какой-то есть, который я не усвоила?

    Обсуждение

    А я однажды попробовала и теперь всегда так делаю: длинный рис на ночь заливаю горячей водой. Он воду впитывает и после приготовления плова (рис готовится очень быстро) получается не каша, а рисинка к рисинке.

    Девочки внизу все правильно напаисали, но я все-таки напишу, как делаю я, потому что плов у меня самое простое блюдо(сегодня утром, когда проспала, пришлось для ребенка готовить, а то он с няней, а она только разогревает).
    Короче беру филе куриное(ПОПРОБУЙТЕ СДЕЛАТЬ ИМЕННО С КУРИЦЕЙ— это ОЧЕНЬ ВКУСНО) режу на маленькие кусочки и на большую сковородку, где уже обжаренный лук лежит и тушу на медленном огне и в это же время ставлю отдельно!

    рис. НО 1. рис длинный 2. хорошо промытый, чтобы не склеивался 3. в пропорции 1:1.
    Когда у риса вся вода выкипит, добавляю еще одну часть воды и выливаю это все на сковородку, где курица и на медленном огне минут 30 это тушится. Вся подготовка минут 15 и еще 30 минут сам процесс. Вкусно! Ну а специи по вашему вкусу, я не кладу ничего, кроме соли(но я делаю под ребенка). попробуйте

    Научите готовить рис!. Кулинария

    Научите готовить рис! Рассыпчатый, как говорят "рисинка от рисинки", чтобы не склеивался. Весь интернет сегодня перерыра, везде учат готовить рис для суши (т.

    е. чтобы кашей клейкой), а про рассыпчатый в рецептах подразумевается, что все его имеют (так и пишут "отварите рассыпчатый рис"). У меня всегда получается каша, даже в плове (или он получается рассыпчатый, но недоваренный, очень жесткий). Я его обычно промываю и засыпаю в кипящую воду.

    Как сварить рис по шагам

    Затем варю под крышкой, пока не станет мягким.

    Обсуждение

    Длинный рис, промыть, залить холодной водой 1:1.5, довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь до минимума, через 12 мин. выключить огонь, не открывать, оставить рис под крышкой еще на 10 минут.

    Если вы готовите узбекский плов, там не нужен рассыпчатый рис. Для азербайджанского плова рис должен быть"один к одному".
    Обычно я беру риса стакан на 2 человека. В кастрюле, алюминевой или с толстым дном, но не металической, доводим воду(воды нужно много, чтобы рис свободно варился) до кипения, солим больше чем обычно(будем промывать), кладём, хорошо промытый(до чистой воды) рис и немного лимонной кислоты.

    Рис помешиваем, варим до полуготовности. Часть риса(ту, что будет на дне кастрюли) вынимаем почти сырым. Сливаем на дуршлаг, промываем. На дно кастрюли можно сделать газмаг(лепёшку из теста). Первым выкладываем тот рис, что вынули первым. Поливаем растопленным маслом и шафраном, потом опять выкладываем рис и поливаем и тд. Рис нудно немного взрыхлять, перед выкладыванием в кастрюлю. Накрываем крышкой, обёрнутой полотенцем(чтобы пар оставался на полотенце)Ставим на плиту, если кастрюля с толстым дном, ничего подкладывать не нужно, в другом случае нужен или рассекатель пламени, или какая-то железяка, чтобы рис не пригорал.

    Огонь должен быть слабым. Дальше рис распаривается до готовности.

    Купила рис узбекский на рынке. Кулинария

    Купила рис узбекский на рынке за 100 руб. за кг., специально для плова. Такой красноватый с напылением. Кто делал плов из такого риса? Как ведет себя в процессе варки?

    Обсуждение

    Сталик про этот рис писал на Кулинаре тысячу. Смотрите. Сорт этой девзиры называется "дастар-сарык". Его нужно перебрать - обязательно!, промыть _очень_ тщательно в проточной воде до прозрачности "стоков", он, кстати, заметно изменится в процессе промывки, мойте аккуратно, что бы не поломать рисинки. Потом заливаете его тепловатой водой, добавляете чуть соли и даете набухать часов 4-5.

    Воду в плов наливаете как обычно, а вот масла надо больше чем обычно - на кило риса грамм 400, а не 300.

    Прекрасно ведет. Если не ошибаюсь, судяпо описанию, девзира. Только как следует промойте - до прозрачности воды. Вся основная краснота должна сойти.

    Ну почему у меня не получается плов (. Кулинария

    А больше похоже на рис. каша с мясом. И по рецепту пыталась, но не то. и как сделать его желтенько-рыженьким? Куркума? И какую часть баранины лучше брать?

    Обсуждение

    На кашу похож - может воды много или сорт риса разваристый.
    Не уверена, что делаю все на 100% правильно, но всегда в конце приготовления, когда вода уже выпарилась, протыкаю плов в нескольких местах деревянной палочкой прямо до самого дна казана, чтобы окончательно выпарилась вся жидкость, и обязательно выключив огонь, даю постоять под крышкой минут 10-15.

    Не всегда получается идеально рассыпчатый, но на кашу не похож.
    Цвет вроде за счет куркумы, но могу ошибаться, поскольку я беру "сборную" приправу. Часть барана - лопатка однозначно.

    вы лучше расскажите как делали. по какому-такому рецепту.
    иначе понять ПОЧЕМУ он у вас не получается не представляется возможным.

    Какой рис лучше брать для плова???. Кулинария

    Какой рис лучше брать для плова???

    Обсуждение

    СПАСИБО ОГРОМНОЕ ЗА СОВЕТЫ! Пошла в магазин - мне как раз на завтра надо.)

    Мистралевские очень хороши для плова, пробовала с их Янтарем делать(мне не очень-привкус есть спецфисский), Индикой, Жасминовый понравился просто в чистом виде без мяса и приправ-очень ароматный рис.

    Plov. Кулинария

    Nauchite horoshiy plov gotoviti. I sdelala i on byl mokryi. Spasibo zaranee.

    Обсуждение

    А я делаю так (меня тоже узбеки научили). Продукты: Мясо около 1,5 кг (говядина), морковь 1,5 кг., лук 700 гр, рис 2 кг (круглый), 1 ст. подс. масла.
    Рис залить кипятком на 1 час. В это время: в казане раскалить масло (бросить кусочек черного хлеба, он должен обуглиться), кладем нарезанное мясо. Когда мясо обжарится, кладем лук (кольцами), он должен стать золотистого цвета, потом морковь (соломкой), заливаем водой (она должна чуть-чуть закрыть морковь), солим, кладем приправы (я кладу барбарис и зиру). Рис очень тщательно промываем холодной водой, чтобы из него вышла вся слизь.

    Кладем его в казан, заливаем кипятком. Вода должна закрыть рис на палец. Рис тоже можно посолить. Делаем в плове сквозные дырки, закрываем крышкой и убавляем огонь.

    Marusya

    А я делаю так (узбеки научили): в казан наливаем растительное масло (не на донышке), кладем резаное мясо, немного тушим и обжариваем, затем добавляем лук, нарезаную длинными брусочками морковь (количество минимум 1:1 с рисом) и все это обжариваем. Да еще предварительно надо замочить рис в сильно соленой горячей воде примерно на 1-2 часа. Я беру рис отечественный, а длинный мне не нравиться ИМХО. Затем наливаю в казан воду 1:1 с рисом (строго сколько стаканов риса столько же воды) и когда вода закипит выкладываю рис, можно немного его промыть, чтобы не сильно соленый был и на сильный огонь, как только вода закипит, немного жду, чтобы сверху чуть-чуть выкипела, складываю рис горкой, делаю внутри дырку лопаткой до дна, закрываю крышкой и на мееееедленный огонь до готовности.

    Сейчас только делала и не удержалась- налопалась на ночь глядя, теперь перевариваю.). Но все зависит еще и от риса, бывает попадется какой-то смешаный и получается половина сырого, а половина готового. Удачи! В первый раз может и не получится, но вы не расстраивайтесь.

    Семейные рецепты. Блог пользователя Тиллотама на 7. ру

    Сегодня на меня накатило опять про еду. Простите, что опять к ночи. Вспомнила про семейные рецепты, наверное немного национальные. Первое, что пришло в голову, это куриный суп с галушками. В России, наверно, они называются клецками. В почти сваренный куриный суп вместо вермишели кладется по ложечке густое тянучее тесто, (мука, яйцо, соль, сода-уксус и несного воды).

    Эти смешные облачка быстро всплывают и в три раза вырастают в размере. В супе еще всегда много зелени. Интересно, что муж.

    Обсуждение

    Пирожки с черемухой, пышки из кефирного теста и печеные и жареные.

    Научите пожалуйста вкусно кургрудь готовить.

    В чем мариновать, как запекать-варить-грилить. Хитрости. Спасибо. С.: индейку тоже. *** Тема перенесена из блогов *** Тема перенесена из конференции "СП: посиделки"

    Обсуждение

    На Дюкане делала.

    Отбить - завернуть маленький соленый огурчик - запечь. Клала в форму из силикона как для хлеба-кирпичика, они там хорошо держатся. Кусочки до ширины формы отбивала. Без масла.

    Я открыла для себя - как варить. Сто раз видела этот рецепт, но стремно. Наконец попробовала - вкуснятина!
    Закипает вода, туда специи, соли, лука. И бросаешь по одной грудки свежие, ждешь пока закипит. Штук 5-6. Варишь после закипания последней 3 минуты, закрываешь крышкой, выключаешь. Три часа они доходят в горячем бульоне. Не вынимать, до поедания. Очень нежные, сочные!
    Специи положила в этот раз Камис для салата. Рекомендую!

    Плов с рыбным филе

    Плов с рыбным филе – нежное и низкокалорийное блюдо, которое можно кушать худеющим, а также тем, кто придерживается поста.

    Ингредиенты: соль, перец, специи по вкусу; - растительное масло; - 2 столовая ложка томатной пасты; - 1 большая морковь; - 2 репчатых лука; - 800 г длинного риса; - 0,5 кг филе минтая. Приготовление: 1. Нарезаем рыбу небольшими кусочками. 2. Морковь, лук режем кубиками. 3. Смазываем чашу мультиварки растительным маслом, выкладываем лук, морковь. 4. Обжариваем овощи на функции.

    Рецепты с рисом: что кроме плова? Секреты восточной кухни.

    . Большую сковороду с высокими бортиками смажьте оливковым маслом. Выложите на дно помидоры, нарезанные кружочками. Сверху положите слоями по трети баклажанов, фарша и лука.

    Повторите это еще два раза в том же порядке. Слейте воду из риса и выложите его сверху ровным слоем на мясо и овощи. Залейте все половиной бульона и варите под крышкой на среднем огне 20 минут. Добавьте оставшийся бульон и варите еще 30-40 минут. Теперь самое интересное. Накройте сковороду большим жаропрочным блюдом (или глубокой тарелкой) и аккуратно переверните: рис должен оказаться снизу. Поставьте блюдо в духовку, разогретую до 180 °С, на 10-15 минут, за это время рис окончательно доварится и впитает всю лишнюю жи.

    Дюкан заново. Поехали.

    Суфле куриное. на 0.5 кг куриного фарша 1 или 2 яйца, лук мелко нарезанный, иногда еще грибы туда нарезанные, соль, перец - все перемешиваю, если не лень взбиваю миксером.

    Перекладываю в формы, сверху посыпаю немного тертым сыром нежирным, и в духовке пеку до золотистиой корочки, минут 40 где-то на 175 C.

    Обсуждение

    Имбирно-мятная свежесть
    Корень имбиря 3-4 см,
    листья мяты,
    палочка корицы,
    сок половины лимона.
    Режим имбирь тоненькими полосочками, кладём мяту и палочку корицы в термос и заливаем кипятком, добавляем сок лимона.
    Сахзам даже не кладу и так вкусно. Кроме этого и очень полезно, да и улучшает обмен веществ. Приятного чаепития, кстати, холодным также вкусен.

    1 вареное яйцо,
    1 большая крабовая палочка или 2 маленькие,
    пол баночки тунца в своем соку.
    Яйцо и крабовую палочку мелко нарезаем кубиками, тунец разминаем вилкой.

    Солим, перчим по вкусу. Заправляем дюкановским майонезом.

    плов. Кулинария

    Есть какие-то секреты? Лет 10 уже борюсь с этим блюдом, получается размазня или что-то не съедобное

    Обсуждение

    Почитайте Сталика. У него есть книга и ЖЖ

    секрет в пропорциях моркови и риса 1 к 1, мясо по вкусу, у меня из курицы такой плов, закачаешься! плюс специи, обязательно - барбарис, зира и набор специй для плова (я на рынке покупаю). купить в москве правильный рис незнающему человеку сложно, берите пропареный. после готовности зирвака (это лук, морковь, масло, специи и мясо) засыпаете рис (я его промываюи замачиваю, он забирает часть воды), не мешаете ничего и заливаете водой на 2 пальца выше риса, средний огонь (в рисе делаете ножом небольшие отверстия для выхода пара), вода выкипела, по крайней мере вы ее не видите на поверхности риса, накрываете крвшкой, обернутой в полотенце, оно заберет лишний конденсат и до готовности) ну а вообще, главный рецепт успеха, чувствовать процесс готовки!)

    и ещё раз про плов.

    Кулинария

    сколько воды надо наливать в него? Что то у меня очень жидкий получился.: (налила на палец выше риса

    Обсуждение

    По-моему у Алекса на личной страничке есть полное описание как делать правильно плов. Очень все подробно расписано, уже неоднократно делала по его инструкциям и все отлично получается. Единственный раз не вышло, но это было 1 в 8 утра.

    Дык зависит от того, сколько у вас в зирваке ее осталось (а ее не должно остаться практически).

    SOS - срочно нужен рецепт плова.

    Кулинария

    Мама моя делает очень вкусный плов, срочно нужно, но никак не могу до нее дозвониться. Там что-то вроде - заливаешь оливковое масло, туда мясо на какое-то время, а потом сверху кладешь слоями лук, морковь, рис, тыкаешь во все это полные головки чеснока - и тушишь не перемешивая до готовки. Но не помню деталей - пропорции, в какой очередности класть, сколько тушить, с крышкой или без и. д. Может, кто знает такой рецепт? (Искала рецепты в онлайн, но там по-другому, когда ингредиенты кладешь.

    Обсуждение

    Добрый день Petra! позвольте предложить Вам наш национальный рецепт плова. Очень любимый в нашей семье и этот рецепт переходит из поколение в поколение!

    По национальности мы казахи (из Средней Азии-Республики Казахстан). Настоящий плов готовится в чугунке. Т. Е. не пригораемый казанчик-чугунок. Основная фишка в нем! для традиционного плова используют свежее мясо молодого барашка. Порезать ломтиками и порубить молодые и сочные косточки с филе (размером 5 х 6 см 500-700 гр)и потушить в разогретом хлопковом масле (так готовили наши предки в оригинале), но теперь можно использовать хорошее подсолнечное масло или уже по современному использовать оливковое масло (но вкус плова будет уже не оригинальным). Огонь должен быть средним. Кол-во масла должно покрывать мясо до половины.

    Мясо нужно помешивать до обжаривания красного поджаристого вида и при этом добавить 50 гр кипяченной теплой воды при этом посолить и поперчить черным душистым перцем. Вода лучше впитает равномерно мясо солью и перцем. И дать возможность проварить мясо в воде и выпарить всю воду за 10-15 мин при закрытой крышке казана-чугунка. Заранее приготовьте соломкой наструганную морковь. объем каждой соломки моркови должен быть крепким 5-6 мм и длинным до 5-6 см Такой объем дает лучший морковный вкус на мясо и на рис. Порезанную морковь соломкой и порезанную крупную головку репчатого лука средними кольцами засыпать мягко обжаренное и сочное мясо, в котором уже вода должна быть выпарена. Помешать и потушить 10 -15 мин не дать пригореть и не дать пережарить.

    Заранее промойте белый твердый рис 300 гр, который будет откинут на дуршлаг после промывки и засыпайте в чугунок верхним слоем покрыв всю поверхность посоленного и перченного мяса-риса-лука. Уменьшить огонь до уровня ниже среднего, не размешивать засыпанный рис с нижним слоем мясо-моркови-лука. аккуратно залить кипяченной слегка теплой водой 600 гр. Вторая фишка-пропорция риса и воды! Рис способен увеличиться в 2 раза благодаря витыванию в себя двойной объем воды(четкая пропорция на 300 гр риса нужно 600 гр воды). Добавить сухую приправу для плова из ароматного сухого барбариса и чуть добавить соли. Т. рис поглащает в себя первую партию соли, которую вы добавляли в мясо на 1 этапе. Пожалуйста помните что готовый рис удвоится в своем размере и у Вас должно оставаться еще место до края чугунка.

    Третья фишка в том что нужно плотно закрыть крышку и на тихом огне выпарить-сварить рис на 20-30 мин. Лучше если крышка будет прозрачной. Чтобы видеть выпарилась ли вода. Т. каждое открытие крышки делает рис кашей, а оригинальный плов должен быть с рассыпчатым рисом. Очередная фишка в том что когда вода будет выпарена и рис будет сухой и белый, то нужно 3-4 очищенные дольки свежего чеснока воткнуть в рис на 1-2 см вглубь и накрыть белой сухой чистой х\б салфеткой всю поверхность чугунка не оставляя отверстий и плотно прижать стеклянной крышкой на 5-7 мин.

    Салфетка впитает в себя оставшуюся влагу. Это также очередная фишка для получения эффекта расспычатого риса "рисинка к рисинке". Потому что настоящий плов это не каша. Плов является праздничным блюдом у которого есть огромное количество рецептов! Размешивать можно будет только перед подачей к столу. Плов украсить мелко резанной зеленью(укроп-петрушка)и тонкими кольцами репчатого лука. У вас должно получиться в идеале: крупные сочные кусочки обжаристого молодого барашка(ягненка)с белым рассыпчатым рисом пропитанный ароматом лука-моркови-перца-чеснока-свежей зелени-свежых колец репчатого лука.

    Приятного аппетита!

    мультя ЛЛ от Тиллотама. Панас.

    Вообщем история такая есть у меня мультиварка Панасоник с момента появления их в Москве (они в то время еще только в Эльдорадо продавались) то что она мне помогает это не сказать ничего, я с ней не расстаюсь но кастрюлька уже никакая стала:(надо покупать новую так вот - к чему я все это - очень долго смотрю на Юлины мульти-скороварки и после появления новинки с режимом холодец была готова взять и купить НО не купила. . останавливал момент - а надо ли оно мне. у меня ведь ПАНАС.

    Обсуждение

    девочки у меня вот только вопрос есть - видела новые кастрюли у Юли появились - керамические - чем они лучше - объясните?

    Курица в Мульте на скорую руку.

    Добрый день, девочки!) Не знаю, как у вас, но у меня бывают дни (частенько), когда приходишь с работы, а ужин-то еще вчера закончился, а кормить нужно) Быстренько куплены были ножки куриные. Пришли домой, в первую очередь поставила воду под макароны. Промыла ножки, быстро засыпала приправками (у меня под рукой была петрушка сушеная, перец, соль и (совсем уже после работы, видимо) приправа Магги "куриный бульон", который в гранулах, на фото видно.) Тут же заложила все в чашу Мультяшки.

    Обсуждение

    Класс! Так аппетитно выглядит. Даже есть захотелось.

    А я и макароны в мульте варю.

    На режиме "Курица", супер получается!

    Овощное рагу в Мультяшке

    Доброго дня, дорогие девочки!) Давненько ничего нового не делала, да и лето, готовить не для кого (кто на дачах, кто на отдыхах, а для себя. я и травку пожую) Лето пришло, почти уже уходит(А с ним и пришли свежие овощи, вкусные и столь полезные) И решила я на скорую руку сварганить свое любимое овощное рагу) Мои овощи, мое рагу: Кабачки, баклажаны, морковка, перец, помидоры, лук, чеснок, укроп, петрушка (не было в этот раз ее у меня), соль, кубик говяжьего бульона (можно и куриного.

    Обсуждение

    Супер мнямка получилась!.

    Спасибо за ценный опыт!

    Я также прошлась по этим ошибочкам.
    А нет ли информации на каких температурах работает каждый режим, вроде кто-то намекал, что есть такое.
    Например я заметила, что если сразу спустить пар и открыть крышку после режима суп - там все кипит со страшной силой:((

    Правильный плов - три рецепта: с курицей, нутом и морепродуктами

    . Нагреть в казане масло до сизого дымка, обжарить лук, нарезанный полукольцами. Добавить курятину, нарезанную порционными кусками по 100-150 г., слегка обжарить и положить морковь, нарезанную соломкой. Жарить до полуготовности. Налить половину сока, соль и специи и варить на медленном огне до готовности.

    Засыпать промытый рис, ровным слоем влить остальной сок; если потребуется, долить горячей воды и довести рис до готовности при высокой температуре. Когда рис будет готов на 90%, а жидкость вся выпарена, собрать плов горкой, накрыть крышкой и томить 15-20 минут. Готовый плов открыть, вынуть мясо, плов перемешать и выложить на блюдо, сверху положить мясо крупными кусками, подать с любым овощным салатом. Индийский плов с креветками Это один из вариантов легкого, полезног.

    Обсуждение

    спасибо за рецепты, теперь думаю какой плов приготовить

    Сделала плов, но немного по-своему, но на вид получился почти, как у Вас)вкусно)

    Все секреты настоящего ризотто от шефа-итальянца: 5 рецептов.

    . Ризотто с лимоном 320 г риса 100 г сливок (33% жирности) 1 г шафрана 2 лимона 20 г сливочного масла 1 кубик овощного бульона тертый пармезан (по желанию) соль по вкусу На 4 персоны Приготовьте овощной бульон, растворив кубик в 0,5 л воды.

    В глубокой чаше взбейте миксером сливки, поставьте их в холодильник на полчаса. Тем временем займитесь приготовлением риса, периодически поливая его горячим бульоном. Возьмите 2 лимона, из одного выжмите сок, кожуру другого натрите на терке. Через полчаса добавьте к сливкам сок лимона, натертую кожуру, шафран и щепотку соли. При перемешивании сливки начнут приобретать желтоватый цвет. За 10 минут до готовности риса постепенн.

    Обсуждение

    Спасибо за рецепты. Но вот как и другого комментатора меня не очень рис впечатляет. Могу есть его с удовольствие в суши (или как там это правильно называется когда рис замотан в рыбу и.

    д.). Но иногда, конечно, приходится его готовить, когда все остальные гарниры надоедают)

    У, меня как то не вызывает аппетит рис и все, что с ним связано! Иногда могу плов поесть, но не больше.

    Кус-кус, хумус, тажин — три подробных рецепта от Елены.

    Готовим дома национальные блюда из доступных продуктов.

    Обсуждение

    Отличная статья! Теперь мне хочется эту книжку.

    В плену у плова. Восточная кухня | Каша из риса?

    . Потом, когда этим вопросом занялись, наконец, кулинарные историки (в том числе и Похлебкин), плов было решено делить на "узбекский" (рис готовится вместе с мясом) и "азербайджанский" (по отдельности).

    Хотя в разных странах можно найти массу вариаций, сочетающих оба способа. Недаром турецкая поговорка гласит, что существует столько видов плова, сколько городов в мусульманском мире. В России пару столетий назад был принят некий стандартный рецепт, близкий к узбекскому, или так называемому ферганскому, варианту. Близкий – не более. Не будем вдаваться в детали, поскольку даже самое точное описание (а их немало встречается в кулинарных книгах) нам не поможет – для правильного узбекского плова нужен прежде всего узбек.

    Обсуждение

    напишите предисторию мяса, как его готовили в разных странах! Вообще история мяса

    Гильманов Рамис

    Ой, на костре действительно получается ну очень вкусно, гораздо лучше, чем на кухонной плите.

    Но так можно сделать только на даче. У меня брат готовит настоящий плов, с большим количеством моркови и с чесноком, а еще если на даче, так за уши не оттянешь. А я делаю такой европиезированный вариант, не могу я накаливать масло да еще и кость обжарить. Наверно, действительно, готовить плов, варить кофе и жарить мясо - мужское занятие. Я лично не против.

    Смешанные чувства или Запеканки в национальных кухнях.

    Раньше под словом "запеканка" понималось что-то исключительно вторичное. Каша какая-нибудь позавчерашняя. Творог, заскучавший с вроде бы изюмом. Хотя люди, конечно, едали запеканку из картофеля с мясом.

    Обсуждение

    Я делаю рисовую запеканку.

    Рис промытьзалить кипятком, отставить на 10 минут. Изюм поджарить на сковороде в оливковом маследобавить сахар, нарезанный мелкими кусочками чернослив, слить воду с риса перемешать с начинкой выложить все в формочку для пирогаи поставить в духовку на 20 минут. Через 20 минут залить взбитым яйцоми оставить еще 10 минут. приятного аппетита!

    Linda

    Сравнительный тест-драйв мультиварок Панасоник.

    От всей души благодарю Юлю-Тиллотаму за возможность протестировать мультиварку-скороварку ЛЛ и сравнить её с хвалёным Панасоником. Хочу отметить, что это старая модель ЛЛ, в которой нет режима выпечка, холодец, а так же возможности менять время приготовления на стандартной программе.

    Во время опытов никто не пострадал. 1. Сравнительный анализ. Вот они, эти волшебные горшочки. Размеры практически одинаковы, но ЛЛ гораздо тяжелее. Панасоник. Крышка не снимается. ЛЛ. Крышка и резинка.

    Обсуждение

    Я уже год как счастливая обладательница ЛЛ. Но вот с выпечкой что-то не пробовала. У меня два вопроса: 1. Как бисквит оттуда доставать? Я один раз делала запеканку. и доставать её было неудобно. 2. А почему вы 2 раза ставите на режим каша (или 3)? Ведь можно таймером выставить нужное время приготовления. Или подгореть может?

    вот еще сравнение - кому интересно и не читали

    Товарищчи худеющие.

    ДЕНЬ ЧЕТВЕРТЫЙ. Как дела?.

    Сварила на пару форель речную Забавишную, запихав внутрь лимон и укроп. С утра уже захомячила пол-пачки айсберга. Наелась как слон. Вчера тоже голодно не было абсолютно. Видно дело в том что сижу дома с двумя болеющими детьми, выхожу до магазина максимум (ито на машине) за диетпродуктами. Поэтому и есть особенно не хочется, и не худеется(((Мама приехала, рвануть чтоли куда-нибудь. Так ведь с детьми надо уроки делать, они пропускают столько(((Пойду полы помою, подвигаюсь хоть немножко.

    Обсуждение

    18:11 Наелась овощей так, что рыбы за весь день влез всего один кусочек, мм. грамм на 150 потянул.

    Как думаете, ничего? а то ведь белковый день. а я салат да огурчики хамкаю. сегодня без нарушений (кофе без сахара не считается.
    и. еще.
    Как думаете, а можно завтра выпить кофе капучино, но пенку взбить из 0,5 молока? нуу ооочень душа требует.

    Вчера ночью в Мульте сделала семгу на пару, позавтракала, пообедала, ужинать уже не хочу(((Тошнит. Не худею, 200 гм не в счет. (((У меня тоже дети болеют самый старший 4-й день, утром сегодня 39,5 темпа была, и самая младшая, легко болеет, такое впечатление что у них разные болезни.

    Пловы.

    Восточная кухня

    . Конечно же, речь о плове, который как нельзя лучше отражает национальный колорит узбекской кухни. В Узбекистане существует культ плова. Приготовление хорошего, правильного плова — это искусство. Существует множество рецептов, они передаются из поколения в поколение на протяжении многих веков. В самом простом варианте плов состоит из мяса, жира, риса, лука, моркови, воды и соли. Существует легенда, что плов, по-узбекски он звучит "палов-ош", назван так по первым буквам названий ингредиентов, входящих в его состав: П — пиез (лук), А — аез (морковь), Л — лахм (мясо), О — олио (жир), В — вет (соль), О — об (вода), Ш — шалы (рис). Более сложные варианты включают в себя свежие фрук.

    Обсуждение

    Меня вот каждый раз удивляет совет класть косточку и луковицу, перед зажаркой основных продуктов.

    Слышала мнение, что эта самая кость, как и луковица, нужны, чтобы «впитать канцерогены». Как Вы считаете, это и вправду необходимый этап, или вытребеньки?

    ооо, приготовлю обязательно, барбарис что-ли добавить - айвы нету:/

    Уроки РИСования. Кулинария | По направлению к плову

    . А из того риса, что продавался в магазинах, можно было варить только кашу, да и то не вполне рисовую. Но плов все-таки получался! Потому что воды, слава Богу, всегда у нас хватало, и все силы хозяйки бросали на замачивание и промывку. После 125-го раза рис переставал слипаться и даже получался рассыпчатым.

    Нынешний рис промывать совершенно не обязательно, он и так не слипнется. Но если все же в вас жив дальний родственник енот-полоскун - пром.

    Любая частичная или полная перепечатка опубликованной информации разрешается только с согласия.

    Рис по рецепту. В. Похлебкина

    Сообщение
    Рис по рецепту. В. Похлебкина


    Прошу прощения за то, что выкладываю чужой рецепт, но он достоин.
    «Точное соотношение объема в куб. см: 200 (риса): 300 (воды).
    Вода — кипяток, сразу же, чтобы не шло лишнее, трудно рассчитываемое в каждом отдельном случае время на доведение воды до кипения.


    Плотная, наиплотнейшая крышка, не оставляющая никакого зазора между собой и кастрюлей, а для того чтобы не растерять точно отмеренный пар, — груз, тяжелый гнет на крышку, который не давал бы подняться ей даже в наивысший момент кипения.


    Раз все точно рассчитано, то и время варки должно быть абсолютно точно: 12 минут (не 10, не 15, а точно 12).
    Огонь: три минуты сильный, семь минут умеренный, остальные — слабый.
    Каша готова. Но не спешите открывать крышку. Здесь-то и подстерегает вас еще один секрет. Оставьте крышку закрытой и не трогайте кашу ровно столько времени, сколько она варилась. Пусть она постоит на плите ровно двенадцать минут.

    Затем откройте. Перед вами — рассыпчатая каша, чуть плотноватая.
    Положите поверх нее кусочек сливочного масла граммов в 25 — 50, чуть-чуть посолите, если любите солоно. И размешайте ложкой как можно равномернее, но не разминая «куски», не растирая кашу.»(с). В. Похлебкин «Тайны хорошей кухни»
    От себя добавлю, что современный пропаренный рис «Мистраль» или «Ангстрем» лучше варить чуть дольше, добавьте по одной минуте к умеренному и слабому огню, чтобы в сумме получилось 14 минут и примерно 50 мл воды.
    Рис получается очень вкусный, рассыпчатый


    Аналогично готовим и гречку, только соотношение крупы и воды один к двум.


    Спасибо, очень интересный рецепт!



    Пробовала я так делать, так вот или посуда неподходящая или ещё что, но рис прилип и не проготовился


    Ага, я первый раз варила в эмалированной кастрюле и делала строго по рецепту, короче в помойку кастрюлю и пригоревший рис
    А потом делала в антипригарном казаночке и всё получилось.


    Ялини писал(а):
    или посуда неподходящая или ещё что

    Lunetta писал(а):
    варила в эмалированной кастрюле

    Вот тут подобное обсуждение
    Добавлю от себя, что дно в кастрюле или казане не должно быть тонким.


    Анастасия Анастасия
    Уточните в какой кастрюле вы варили рис?
    Я по этому рецепту варю в скороварке, и у меня он получается такой



    Давно варю рис по рецепту от Похлебкина. Всегда получается суперски! Но обязательные условия - плотная тяжелая крышка, чтобы пар не выходил и точность до секунды. Готовлю в чугунном казанке.




    Все верно: посуда должна быть с толстым дном и плотной, тяжелой крышкой. Лучше всего взять казан с тефлоновым или керамическим (как у посуды Berghoff) внутренним покрытием и стеклянной (так удобно наблюдать) крышкой.



    В этом случае рис совершенно не нужно промывать, сводя к нулю пищевую ценность этого замечательного продукта.
    Nastics, я не специалист по японской кухне, но по-моему, рис для суши готовится немного. Он предварительно замачивается, и в него при варке добавляются специфические ингредиенты. В общепите его готовят в автоматических рисоварках, но при этом иногда умудряются испортить. Как? Лично для меня это загадка.
    Аксинья, скороварка не подходит однозначно. Крышка должна быть плотной, но не герметичной - вы создаете избыточное давление и температуру - зерна риса деформируются и перегреваются.

    А уменьшать время приготовления лично я не советую - рис будет жестким.
    С уважением,
    Игорь.
    PS: Рекомендую приготовить по этому рецепту гречку, только измените пропорцию на 2:1, например, 2 стакана крупы варите в 4-х стаканах воды. Если раньше так не пробовали, будете приятно удивлены вкусом. Промывать тоже не нужно, ополосните, если хотите, но не более.



    Анастасия Анастасия писал(а):

    Nastics, я не специалист по японской кухне, но по-моему, рис для суши готовится немного. Он предварительно замачивается, и в него при варке добавляются специфические ингредиенты.

    В общепите его готовят в автоматических рисоварках, но при этом иногда умудряются испортить. Как? Лично для меня это загадка.


    Рис для суши просто варят. А потом уже добавляют заправку (рисовый уксус, соль, сахар, в общем кто как любит). Главное взять сорт риса для суши, специальный из отдела японской кухни, или Японика (что дешевле )
    И рис получается отменный! Еще не разу не подвел меня этот рецепт!
    А вот замачивать нужно Индику (который не шлифованный), и тоже получается классно!
    Вот только для ризотто жаль так нельзя


    Nastics писал(а):
    Главное взять сорт риса для суши, специальный из отдела японской кухни, или Японика (что дешевле )

    Мне дешевле взять готовый рис, чем варить его самостоятельно А дадите ссылку на хороший рецепт ризотто?



    А я не заметила ни какой разницы между рисом для суши(помыт только лучше) и обычным, кроме цены, ведь для суши у нас 135 р за 250 гр
    А еще рис всегда рассыпчатый в пароварке или в духовке, поэтому я всегда плов в духовке делаю(да и мешать не надо), а не на плите, там рисинка к рисинке и аромат, разве сравнить с простым на плите


    Dzha писал(а):
    А я не заметила ни какой разницы между рисом для суши(помыт только лучше) и обычным, кроме цены, ведь для суши у нас 135 р за 250 гр
    А еще рис всегда рассыпчатый в пароварке или в духовке, поэтому я всегда плов в духовке делаю(да и мешать не надо), а не на плите, там рисинка к рисинке и аромат, разве сравнить с простым на плите

    Рис для суши круглозерный, варится по каноническим японским рецептам.

    Например, так
    ЗЫ: Я умею готовить рис, хоть по Похлебкину, хоть для классического плова, но рис для суши имеет свои особенности.



    Варю такой рис в Цептере. Все получается.


    И у меня прекрасно получается "похлёбкинский" рис всегда, в любой посуде, именно, что получается такой, какой тебе нужен, в зависимости от сорта риса! То есть, если варишь рис пропаренный, гарнирный, то будет рисинка к рисинке, пушистый такой и не липкий, а рассыпчатый. Если берёшь для каши, то и получится в результате - каша. Во всяком случае, может быть просто я этим способом уж десяток лет варю, уже приспособилась, но просто никогда не нарушаю технологию.

    А плов-то конечно, - плов или суши - это всё же другие "высокие" технологии.


    Россия, Западная Сибирь, Тюмень


    Tequilla_ писал(а):
    Давно варю рис по рецепту от Похлебкина. Всегда получается суперски! Но обязательные условия - плотная тяжелая крышка, чтобы пар не выходил и точность до секунды. Готовлю в чугунном казанке.

    Делаю один в один!!! Уже лет 5, как узнала рецепт и очень довольна!


    Как я поняла, главное в варке риса - понять технологию, отработать ее, а потом уже можно начинать импровизировать со специями, например, или заменять рис на другую крупу – гречку.



    Спасибо! У меня получился рассыпчатый и очень вкусный рис! Правда 200 мл риса оказалось нам мало Буду делать двойную порцию


    Я тоже по этому рецепту рис готовлю
    Только почерпнула я его из фантастического романа "Спекр" Сергея Васильевича Лукьяненко


    Цитата:
    Только почерпнула я его из фантастического романа "Спектр" Сергея Васильевича Лукьяненко

    Точноу Лукьяненко и много других рецептов в разных произведениях описано


    Попробовал нормально получилось!



    Рецепт, проверенный годами


    А я таким способом варю рис уже наверное больше двадцати лет. Только в моей книге он называется " по дальневосточному".






    20 года исполнится 90 лет со дня рождения Вильяма Васильевича Похлёбкина - ученого-историка, писателя, исследователя русской кухни и а этого простого и гениального рецепта.


    Книга "Тайны хорошей кухни".



    На страницу 1,2 След.
    На страницу 1,2 След.

    1
    16.12.2017
    СЕРГЕЙ
    Затем в молоко добавляем 2 взбитых яйца, подсолнечное масло, соль и перемешиваем.