Меню сайта

Плов из баранины на костре в казане рецепт



Видео: ВКУСНЕЙШИЙ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ С БАРАНИНОЙ В КАЗАНЕ НА КОСТРЕ СВОИМИ РУКАМИ. РЕЦЕПТ

Любая частичная или полная перепечатка опубликованной информации разрешается только с согласия.

Шикарный плов на костре(пошаговое описание и фото)

Сообщение
Шикарный плов на костре(пошаговое описание и фото)


Давно хотела выставить, но всё руки не доходили. Этот плов просят приготовить моего мужа на всех мероприятиях и шашлыках, всегда на ура! Хотя сезон пикников уже закончился, но тоже самое можно повторить и на плите, а следующая пора пикников тоже не за горами.

Да и ближайшие выходные обещают порадовать солнечной погодкой!


Начнем!.
Пропорции на 5-ти литровый казан: 1,5 кг мяса, примерно по 1 кг лука и моркови, 800 гр риса, специи по вкусу, 2-3 головки чеснока.
1. В раскаленный казан налить масло, дать ему прогреться.

2. засыпать лук.

3. когда лук чуть протомился добавить морковь и перемешать, периодически помешивать.

4. как лук с морковкой почти приготовились, добавляем мясо, перемешиваем.

5. добавляем специи. Лучше развесные и обязательно с добавлением барбариса и зиры!.



6. после того как мясо приготовилось.

7. засыпаем ровным слоем рис(пропаренный).

8. заливаем холодной питьевой водой, лучше через ложку, чтоб рис не повредить, но в лесу у нас не оказалось ложки.)

9. воды наливаем, так чтобы она покрыла рис на 2 пальца.(главное не перелить воды, а то каша получится)

10. солим.

11. после того как на поверхности вода выкипела, кладем головки чеснока.

12. накрываем крышкой, и забываем на 40 минут.

11. спустя 40 минут снимаем крышку.

12. достаем чеснок.

13. перемешиваем плов.

14. И наслаждаемся вкусом, кормим любимых деток.

15.

а теперь сытые и довольные, продолжаем веселиться играть .)


Вот и все 15 пунктов удачного плова! Приятного аппетита!

33 года
Россия, Московская область, Балашиха.


Наташенька, я первая на плов твоего супруга. Когда то я очень часто ездила зимой в поездки с друзьями. В нашей компании был человечик, который готовил плов на костре. Вот это было объедение.

Лес, снег, костер, большущий казан литров на 20, веселая компания и шикарный плов. Я и сегодня в домашних условиях готовлю плов по его рецепту, получается очень вкусно, но все как то не так как было на отдыхе. Может не хватает свежего воздуха или нашей дружной компании. Плов Вашего супруга очень похож на тот который я пробовала, только есть маленькие расхождения. 1. Мясо обжаривалось в масле, потом добавлялся лук и жарился до розового цвета. 2. Морковка резалась брусочками и добавлялась сверху прожаренного мяса с луком не пемешиваясь.

плов из баранины на костре в казане рецепт

Сверху морковь, засыпалась зирой и заливалась водой, чтоб покрылоськак у Вас водой на два пальца. Тушилось до тех пор, пока деревянной лопаткой можно было разделить морковь. Далие все по рецепту как у Вашего супруга. Получалось оббббалденннно! Я дома когда готовлю такой плов, подаю его следующим образом, просто беру большое блюдо и переворачиваю на него Казан. Получается все слоями: мясо с луком, морковь брусочками и сверху рисик. А самое главное дружная компания!! Спасибо за приятные воспоминания



Ю л и я писал(а):
Спасибо за приятные воспоминания

Юлия, на здоровье !

Может не получиться на скорую руку.
Плов в казане на костре – идеальный вариант для пикника взамен приевшихся шашлыков.

Спасибо за приятный отзыв! А вариаций плова много и у каждого свои нюансы.


33 года
Россия, Московская область, Балашиха.



50 лет
Казахстан Джамбул - Тараз


Плов— это моя слабость. Очень аппетитный плов




Марти писал(а):
Да, почему-то (конечно, потому что очень вкусно!) все детки любят плов! А уж на природе.!

Елена, спасибо за отзыв!

Как приготовить самый вкусный плов из баранины, пошаговый рецепт с фото

Мой сынуля почему-то на природе с удовольствием ест, а дома.

tinatin писал(а):
Очень аппетитный пло

катерина 24 писал(а):
Наташа, ваш плов и правда шикарный!

Екатерина,tinatin! Ой, приятненько. Спасибо, девочки.

33 года
Россия, Московская область, Балашиха.


Рецепт один-в-один как у моей мамы! А значит плов - наивкуснейший!


ViAna писал(а):
Рецепт один-в-один как у моей мамы!

А значит плов - наивкуснейший!


Анастасия, плов действительно вкусный очень, после этого плова даже шашлыки уже не едят. Долго думала выставлять или нет, так как рецептов плова много и похожий на этот тоже есть, но с подробными фото не нашла, вот и решила всё-таки поделиться рецептом.

33 года
Россия, Московская область, Балашиха.


шикарный плов, и подача


natalj писал(а):
шикарный плов, и подача

Наташенька, спасибо

33 года
Россия, Московская область, Балашиха.


Shopogolik
Действительно шикарный плов!

И фото очень удачные, детки такие хорошие, компания весёлая. Надо будет тоже плов забабахать. Спасибо!



Shopogolik
Наташенька, какая вкусняха! Фотки супер! Детки сладкие! Плов уже хочу! Спасибо что поделилась с нами. Мы еще не практиковали на природе ничего приготовленного в казане, но давно с мужем об этом подумываем. так что я с удовольствием такие рецепты просматриваю.


Shopogolik
Наталья, плов просто шикарный.

Как же это вкусно-плов в казане, да еще на природе.
Спасибо, получила удовольствие.


Краснодар-Португалия-Испания


goi писал(а):
Действительно шикарный плов! И фото очень удачные, детки такие хорошие, компания весёлая.

Оленька, спасибо за добрые слова!
Цукерочка писал(а):
Мы еще не практиковали на природе ничего приготовленного в казане, но давно с мужем об этом подумываем.

Юленька, спасибо ! Обязательно приготовьте, это не только еда, но и очень увлекательный процесс, тем более на природе!


nata69 писал(а):
Спасибо, получила удовольствие.

Наташенька, на здоровье ! Спасибо что заглянула!

33 года
Россия, Московская область, Балашиха.


Спасибо за рецепт, обалденно вкусно получилось. У меня сын не любит варенный лук, так я иногда без лука варю, и чеснок очищенный ложу штучек 15.


Наташа! А сколько нужно наливать подсолнечного масла?
А то мы недавно приобрели казан с печкой и на даче в эти выходные делали плов.

Жаль, что раньше я не нашла Ваш рецепт плова, но и у нас вышло не плохо, только масла было много(клали как было сказано в другом рецепте, но Ваш рецепт мне понравился больше)



София, Аида спасибо что за глянули на плов
Масло муж на глаз льет, но не очень много. К не люблю жирное.

33 года
Россия, Московская область, Балашиха.


Попробуйте красный рис (по виду напоминает гречку, стоит в три раза дороже чем обычный рис) не пожалеете.


уральский мастер писал(а):
Попробуйте красный рис (по виду напоминает гречку, стоит в три раза дороже чем обычный рис) не пожалеете.

Спасибо!

Мы любим плов, обязательно попробуем и с таким рисом


33 года
Россия, Московская область, Балашиха.


Обажаю чеснок вот именно такой с шелухой кушать в плове. Попробуйте очень вкусный.

36 лет
Краснодар (Динская)


Выложи пожалуйста рецепт мамалыги Артём не давно вспомнил как это вкусно.


Гитара писал(а):
Выложи пожалуйста рецепт мамалыги Артём не давно вспомнил как это вкусно.


мы не давно делали ! Так на сайте есть рецепт

33 года
Россия, Московская область, Балашиха.


Приготовить плов из баранины в казане не так трудно, как может казаться начинающему кулинару.

Хотя знатоки восточной кухни считают, что идеальный плов может сделать лишь опытный плововар, а в приготовлении блюда должны использоваться только определенные продукты (к примеру, рис сорта «Девзира», баранина курдючных пород, хлопковое масло).

Однако для умеренных широт они являются довольно редкими.

Тем не менее приготовить плов можно из ингредиентов более распространенных сортов.

Содержание

Условия приготовления вкусного плова

Если нет возможности купить курдючную баранину, можно использовать мясо другого вида. Следует учитывать, что специфическим вкусом, который многие не переносят, отличается только старая баранина. Морковь и лук должны быть сладких сортов. Для плова более всего подходит длиннозерный рис, так как в готовом виде (при правильной варке) он остается рассыпчатым.

Существует множество рецептов узбекского плова, но всех их объединяет одно: самые вкусные блюда получаются не на газовой или электрической плите, а на печи для казана или костре.

Возможность сделать или купить печь есть не у каждого, а соорудить костер по силам любому.

Для посуды, в которой будет вариться плов, лучше сделать 3-стороннюю подставку из кирпичей. Четвертая сторона остается открытой используется для закладки дров и в качестве поддувала.

Еще одно условие приготовления качественного плова - правильный выбор посуды. Идеальный вариант - использовать чугунный казан со сферическим дном. В этом случае равномерно прогревается вся поверхность емкости. Если нет подобной посуды, можно использовать чугунную утятницу или гусятницу.

В крайнем случае можно приготовить плов в котелке из алюминия, но с толстыми стенками и дном.

Ингредиенты для плова

Чтобы приготовить плов в казане на костре для компании из 5-6 человек, понадобятся:

  • 1 кг риса;
  • 300 мл подсолнечного масла;
  • 1 кг баранины средней жирности;
  • 1 кг моркови;
  • 3 крупные луковицы;
  • головка чеснока;
  • 2 свежих стручка красного острого перца;
  • соль;
  • зира (кумин);
  • сушеный барбарис.

Дополнительным ингредиентом плова может быть изюм без косточек (сорта кишмиш).

Порядок закладки ингредиентов

Для приготовления плова лучше использовать казан емкостью не менее 6 л.

Ингредиенты

Перед закладкой ингредиентов его нужно как следует прокалить на костре (попавшая на прогретый казан вода моментально испаряется).

Затем в посуду наливается растительное масло. Сейчас чаще применяется рафинированное. Классический рецепт плова предполагает использование неочищенного масла, которое нужно перекаливать до образования белого дымка (после этого исчезает привкус семечек). В казане можно прокалить и баранье сало (вместо растительного жира). Затем поджаренные кусочки сала изымаются.

Теперь в казан можно положить пару очищенных от мяса косточек и обжарить их до румяности.

После их изъятия в емкость всыпается нарезанный тонкими полукольцами лук. Его следует обжаривать, пока он не приобретет золотистый цвет. Периодически лук нужно перемешивать шумовкой.

Как сварить зирвак и рис?

Теперь в казан заливается вода. Она должна слегка покрывать собой заложенные в казан ингредиенты. Интенсивность огня снижается. Зирвак (название этого бульона) не должен бурлить при кипении. В него всыпается соль.

Следующий этап - закладка в казан порезанного на куски мяса (размеры кусочков - приблизительно 5 х 5 х 5 см).

Его нужно обжаривать до образования румяной корочки, периодически перемешивая. Нужно сказать, что главное на каждой стадии приготовления плова - выпарить из ингредиентов лишнюю воду. Спешка - основной враг хорошего блюда.

К обжаренному мясу добавляется морковь. Ее можно нарезать кубиками или брусочками. Ни в коем случае морковь нельзя шинковать в тонкую соломку.

Толщина брусочков должна быть не менее 5-7 мм. В течение 15-20 минут морковку готовят, аккуратно перемешивая ее вместе с мясом. По прошествии этого времени из моркови уйдет лишняя влага.

Необходимо добавить, что все ингредиенты на этих этапах готовятся на сильном огне.

Не страшно, если зирвак окажется несколько пересолен, так как впоследствии в казан будет закладываться рис.

А пока нужно положить:

  • 2 неповрежденных стручка острого перца;
  • головку чеснока (при удалении с нее шелухи и обрезании корешка нужно не допустить рассыпания овоща на дольки).

В посуду всыпается небольшая горсть барбариса и зиры. Зерна последней предварительно можно слегка растереть в ладонях.

Пока варится зирвак, следует промыть рис. Для того чтобы очистить зерна от клейкого крахмала, потребуется много воды.

Рис промывают в наполненной жидкостью посуде, аккуратно перетирая его между ладонями. При промывке зерен может потребоваться сменить воду 5-7 раз.

В итоге она должна оставаться прозрачной. Нельзя допускать, чтобы намоченный рис продолжительное время контактировал с воздухом, так как это приведет к разрушению зерен. После окончательной промывки его необходимо залить водой.

Когда из зирвака испарится вода (через 45-50 минут), а в нем останутся только ингредиенты и масло, в казан можно закладывать рис. Кто хочет добавить в плов изюм, могут сделать это перед самой закладкой риса. Горсть ягод предварительно замачивается в горячей воде.

Рис выкладывается в казане равномерным слоем и слегка утрамбовывается шумовкой. Затем зерна заливаются водой. Слишком большое ее количество приведет к тому, что рис разварится, поэтому жидкость должна лишь чуть-чуть закрывать.

При необходимости ее можно будет долить.

Во время варки риса огонь должен быть максимальным. Слой зерен можно аккуратно перемешивать шумовкой, но не смешивать его с остальными ингредиентами. Когда вода с поверхности испарится, в плове ручкой ложки или деревянной палочкой нужно сделать несколько глубоких отверстий. Через них будет испаряться оставшаяся влага.

На этом этапе можно добавить соли, если плов на вкус оказался недостаточно соленым. Чтобы убедиться, что вся вода ушла из казана, и не допустить пригорания ингредиентов к его дну, нужно прижать шумовку к поверхности рисового слоя.

Отсутствие характерного шипения будет свидетельствовать о том, что пора переходить к конечному этапу приготовления плова.

Упаривание плова

Тех, кто хочет знать, как приготовить плов из баранины, интересует, нужно ли во время его приготовления накрывать казан крышкой. Нет, посуда закрывается только на заключительном этапе, когда рис уже сварен. В течение получаса плов будет упариваться над оставшимися от костра углями.

Перед упариванием нужно вынуть из костра горящие дрова и оставить только тлеющие головешки. Из казана следует извлечь головку чеснока и перец, не повредив их, и отложить в сторону.

Содержимое казана аккуратно перемешивается шумовкой. Ингредиенты равномерно распределяются по всему объему емкости. Плов собирается в горку. В нем делаются отверстия. На вершину горки кладется чеснок и перец.

Другой вариант приготовления не предполагает смешивания перед упариванием различных слоев. В этом случае нужно аккуратно собрать в горку только рисовый слой. Казан накрывается крышкой. Пар будет подниматься по проделанным каналам и, охлаждаясь под крышкой, опять опускаться на дно казана. Во время рециркуляции пара все ингредиенты плова максимально насытят друг друга своим ароматом и вкусом. Во время упаривания плова крышку с казана можно несколько раз аккуратно снять и стряхнуть с нее капли скапливающегося конденсата.

Готовый плов можно порционно раскладывать по тарелкам или выложить на специальное большое блюдо (ляган).

Плов - довольно жирная еда. Обед с ним лучше заканчивать зеленым чаем. Идеальными спутниками плова являются заправленные растительным маслом салаты из помидоров с черным перцем и луком или редьки.

2
16.04.2018
Жанна
Если хотите со мной пообщаться, вот мои контакты: ВАРЕНЬЕ ИЗ ГРЕЦКОГО ОРЕХА ДЛЯ ЭТОГО ВАРЕНЬЯ НАМ ПОНАДОБИТСЯ: 1 кг.
Наталья
Пока молочная смесь нагревается, слегка взбиваем с солью яйца.