Меню сайта

Какой лучше рис для плова в казане



Видео: Как готовят настоящий узбекский плов в казане

Какой рис нужен для плова?

Истинные ценители плова знают, что получить идеальный результат при приготовлении блюда возможно при условии отменного качества риса. Но как же выбрать лучший и наиболее подходящий для этой цели вариант? Ведь торговая сеть изобилует широчайшим ассортиментом этого продукта. Мы сегодня постараемся максимально полно раскрыть этот вопрос и расскажем, какой нужен сорт риса для рассыпчатого плова, и как правильно его выбрать.

Какой нужен рис для узбекского плова в казане?

Рис для плова должен обладать рядом свойств, которые обеспечат идеальный вкус готового блюда.

Среди них способность прекрасно впитывать в себя влагу, жиры и поглощать ароматы, увеличиваясь в несколько. Наряду с этим рисинки должны прекрасно держать форму, не склеиваться в процессе приготовления и тем самым способствовать рассыпчатости плова.

Для приготовления узбекского плова кулинары предпочитают использовать рис сорта «Девзира», который был специально выведен селекционерами для этой цели. Он имеет специфический кремовый оттенок, сладковатый солодовый вкус и превосходный аромат, который достигается благодаря особому принципу обработки зернышек шелушением.

Однако можно также взять за основу пропаренный рис и рис сортов «Жасмин» и «Супер Басмати». Они также отвечают всем необходимым вышеперечисленным требованиям, превосходно пропитываются пряностями, жирами и влагой и создают непередаваемый вкус восточного блюда.

Какой рис нужен для рассыпчатого плова в мультиварке?

При выборе риса для приготовления плова в мультиварке очень важно, какой результат вы желаете получить. Если вы поклонник традиционного узбекского плова и не признаете «подделок», то идеальными будут сорта перечисленные выше.

Только они позволят насладиться тем самым незабываемым восточным вкусом.

Менее щепетильным и привередливым потребителям можно использовать абсолютно любой рис, который имеется у вас в запасе. Главное, чтобы он не имел посторонних запахов, примесей мусора и был качественным. При правильном приготовлении и соблюдении пропорций крупы и воды в мультиварке можно получить достойный результат. Чудо-девайс современной кулинарии создает лучшие условия для этого.

Как выбрать рис для плова?

Даже если рис, который вы собираетесь приобрести для приготовления плова, нужного сорта и как утверждает продавец отличного качества, обратите внимание на его поверхность и структуру. Особенно среди элитных сортов довольно часто встречаются подделки.

У настоящего качественного риса ребристая структура и никак не гладкая. Среди общей массы не должно быть надломанных и поврежденных зерен, иначе это будет свидетельствовать об их хрупкости и абсолютной непригодности такого риса для приготовления плова. Скорее всего, у вас при использовании такой крупы получится вязкая кашица. Если есть такая возможность, лучше проверить рис как говорится «на зуб». При раскусывании качественное зерно не должно крошиться, а только разделяется на две упругие половинки.

Единственным неоспоримым требованием при приготовлении любого плова является тщательное промывание риса до получения прозрачной воды.

Некоторые кулинары предпочитают замачивать рисовую крупу в течение тридцати минут. Это позволяет снизить клейкость зерен и сократить вероятность получения в итоге липкой каши.

Теперь вы знаете, как выбрать хороший рис для приготовления правильного плова. Но не забываем также, что помимо риса качественными должны быть остальные компоненты блюда и специи. Только в этом случае кушанье будет иметь отменный результат и порадует вас и ваших близких и друзей идеальным вкусом.

Статьи по теме:

Какое вино лучше для глинтвейна?

Глинтвейн - идеальный зимний напиток. Его пряный вкус и аромат превосходно согревает в холода.

Традиционно его готовят на алкогольной основе и у многих возникают сомнения в удачном выборе подходящего вина. Далее подробно разберемся с этой задачей и представим два базовых рецепта глинтвейна.

Какой гарнир подходит к рыбе?

Приготовив на обед рыбу, возникает вполне закономерный вопрос об уместном гарнире для. Предлагаем разобраться с этой задачей, предложив несколько интересных и доступных вариантов отменного дополнения к жаренной или запеченной рыбе.

Бренди и коньяк - в чем разница?

Предлагаем детально разобрать основные отличия между двумя весьма популярными крепкими напитками, если таковые имеются.

Подробно расскажем, существует ли разница между коньяком и бренди, и какой напиток все же.

С чем пьют коньяк?

Качественный дорогой коньяк принято не закусывать вообще, однако в нашей стране часто к нему подают нехитрые закуски. Далее опишем несколько вариантов подходящего дополнения к этому крепкому напитку и расскажем, с чем лучше его сочетать.

Главная » Рецепты » Вторые блюда » Как приготовить плов в казане и какой рис лучше для плова

Как приготовить плов в казане и какой рис лучше для плова


Плов является одним из древних блюд восточной кухни.

Он занимает почетное место на столе, а его приготовление считается искусством. Ценители восточной кухни считают плов поистине хозяином стола. А в Узбекистане ни одно праздничное мероприятие не обходится без этого ароматного янтарного блюда. Давайте заглянем в историю и узнаем, как правильно готовить плов.


Есть множество рецептов плова, но даже строго следуя им, не у всех он получается настоящим восточным шедевром. Частенько те, кто первый раз готовит плов по рецептам в интернете или под руководством мамы по телефону, получают вместо него кашу с мясом. Что важно для настоящего плова?

Прежде всего, какое мясо вы используете, и еще — сколько воды добавляете. И конечно в плове имеет значение рис, который должен быть рассыпчатым, а также многочисленные пряности. Какой рис лучше для плова? Как сделать плов рассыпчатым?

Как приготовить плов в казане

Как приготовить плов в казане, сковороде и мультиварке. Об этом вы узнаете далее.

Как приготовить плов в казане


Рецепт приготовления плова в казане практически ни чем не отличается от приготовления в скороварке, сковороде или кастрюле. Дело в том, что у казана толстые стенки, и это позволяет обеспечить равномерную температуру. Узнав несколько секретов, которыми мы поделимся, можно сделать хороший плов и не имея казана. В этом случае желательно использовать посуду с двойным или тройным дном.
Итак, примерное соотношение продуктов:
  • мясо (свинина, баранина) — 300-400 гр.;
  • рис — 2 стакана;
  • растительное масло — 200 мл (1 стакан);
  • морковь — одна большая или две маленькие;
  • лук репчатый?1 шт;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • чеснок;
  • специи;
  • вода (кипяток), количество по расчету.


Процесс приготовления
  1. В сухую кастрюлю, что очень важно (если сырая, то масло будет разбрызгиваться), наливаем масло и сильно разогреваем до появления легкого дыма.

    Если мясо жирное, то масла потребуется наполовину меньше, иначе плов получится слишком жирным.

  2. В горячее масло осторожно, чтобы не обжечься летящими брызгами, кладем нарезанное средними кубиками мясо и перемешиваем. Мясо сначала даст сок, который в процессе выпарится. Жарим до румяной корочки.
  3. Режем мелкими кубиками морковь и лук. Добавляем их в кастрюлю и обжариваем все. Не забываем помешивать, чтобы содержимое не прилипло ко дну и не пригорело.
  4. Кипятим воду в чайнике.
  5. Промываем рис и отправляем его в кастрюлю с мясом и овощами.
  6. Сразу добавляем воду. Тут нужен точный расчет. Обычно для рассыпчатого плова требуется воды два раза больше объема риса. Например, на один стакан крупы — два стакана воды.

    По сути, нам тоже нужно два стакана, но если мы так сделаем, то получим кашу, поскольку некоторое количество воды есть в промытом рисе. Также при добавлении соли мясо еще выделит некоторое количество жидкости. Поэтому берем воды полный стакан плюс еще 4/5 стакана. Если, например, вы взяли граненый стакан с ободком, то 4/5 — это без ободка.

  7. Чеснок можно не очищать, а лишь обшелушить и промыть. Распределяем его равномерно по поверхности и слегка продавливаем вовнутрь.
  8. Добавляем соль, специи и закрываем плотно крышку. Если там есть отверстие, то его лучше закрыть кусочком теста, которое нетрудно сделать из муки и воды.

    В случае приготовления на электроплите, положите на крышку сложенное в несколько слоев чистое полотенце. На газовой плите полотенце нельзя использовать по технике пожарной безопасности.

  9. После того, как закрыли крышку, засекаем время. Сначала варим на сильном огне около пяти минут, затем на медленном — минут семь. Затем еще около восьми минут держим на очень маленьком огне и наконец выключаем огонь. Оставляем на плите и не открываем крышку в течение часа. Если у вас газовая плита, то придется время от времени включать самый маленький огонек, какой возможно сделать. Главное в процессе приготовления плова — не перемешивать его!
  10. Через час плов готов. Можете дать ему немного настояться, а затем хорошо перемешать.


Использование мультиварки подразумевает приготовление вкусной и здоровой пищи с максимальным сохранением витаминов.

Плов из свинины в мультиварке можно сделать, и он получится более полезным, чем в казане, но по вкусу — непохожим на традиционное восточное блюдо.

Как готовить плов в мультиварке


В последнее время мультиварки стали очень популярны. В них готовят супы, мясные и рыбные блюда, гарниры, манты и. д. Рецепт приготовления плова в мультиварке достаточно прост. Ингредиенты и пропорции такие же, как в предыдущем рецепте. Только не будем ничего обжаривать. Если вы знаете, как приготовить плов из свинины или как приготовить плов в сковороде, и у вас есть свой фирменный рецепт, но в мультиварке вы его ни разу не делали, смело воспользуйтесь им! Для этого все заранее подготовленные компоненты погружайте в мультиварку в строгой последовательности:

  • мясо,
  • морковь,
  • лук,
  • рис,
  • соль,
  • специи,
  • вода,
  • масло.

Надеемся, что плов у вас получился с первого раза.

А если нет, не расстраивайтесь, ведь опыт приходит со временем.

Какой рис лучше для плова


Трудно дать однозначный ответ, поскольку, как говориться, на вкус и цвет товарищей. Каждый считает правильным пловом тот, который готовит мама или бабушка. Поэтому ответов на вопрос какой рис лучше для плова множество. Однако мы все-таки расскажем о правильном рисе для плова. Приготовив из него однажды, вы не захотите экспериментировать с другими сортами риса.
Итак, настоящий плов готовится из твердых сортов риса.

Рецепт не из простых.
Приготовление плова — это искусство! В статье вы узнаете, как приготовить плов в казане.

Его зерна — молочно-белого цвета, слегка прозрачные и удлиненные. В них содержится амилоза — полисахарид, придающий крупе рассыпчатость. Однако некоторые хозяйки считают, что из такого риса плов получается суховат. Дело в том, что времени на его приготовление уходит больше, чем на «круглого брата», поэтому и количество жидкости следует увеличить. Делаем выводы.

  • Длиннозернистый рис — идеален для плова. Сорта риса девзира, ошпар лучше всего подойдут для плова. После промывки его следует замочить на пару часов перед приготовлением. Такой рис можно приобрести на рынке у торговцев специями и сухофруктами. Однако девзира часто подделывают, поскольку этот рис не из дешевых и относится к элитным сортам.

    Оригинал имеет красно-коричневый оттенок и яркую полосочку на боку. Подделку окрашивают битым в пыль красным кирпичом. Отличить в домашних условиях его достаточно просто: после промывания на дне не должен появиться бурый осадок.

  • Пропаренный (термообработанный) рис можно использовать для плова. Его полюбили современные хозяйки за рассыпчатость и содержание витаминов.

    Однако такой рис имеет специфический привкус и традиционного восточного плова из него не получится.

  • Круглый рис не подойдет для плова. Он содержит много крахмала, поэтому имеет хорошую клейкость. В России выращивают только такой сорт риса. Именно его используют для приготовления суши.
  • Среднезернистый рис — нечто среднее между «круглым» и «длинным». Он достаточно мягкий и сильно не склеивается. Из него не получится идеального плова, но каша выйдет отменная!
  • Шлифованный или дробленый рис используется для приготовления вязкой каши.
  • Тайский рис (жасмин) и вьетнамский (басмати) для плова тоже не подойдут: очень быстро развариваются.

И еще совет.

Срок годности рисовой крупы может колебаться от пяти до десяти лет, но никогда не берите ее впрок, а при покупке обратите внимания на дату изготовления. Предпочтение лучше отдать рису, который пролежал на прилавке не более года, в нем больше полезных свойств и вкусовые качества намного лучше.
Теперь вы знаете, как приготовить плов в казане и какой рис лучше для плова. Задавайте вопросы и делитесь результатом в комментариях.

какой лучше рис для плова в казане

А далее мы расскажем, как приготовить плов из баранины и плов рецепт с мидиями. Для того, чтобы у вас стопроцентно получился восточный шедевр, помимо соблюдения технологии и пропорций, вложите туда свою душу и приправьте любовью. Приятного аппетита!



1
16.05.2018
Александрович
Рецепт варенья из бананов: бананов очищенных 650 грамм 850 грамм ананасов (консервированных) 25 грамм стружки кокосовой 25 мл сока лимона 350 грамм сахара Приготовление: бананы и ананасы нарезаем кусочками.