Меню сайта

Если в плове не доварился рис что делать



Видео: Как варить рис в плове, чтобы он не слипался / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Любая частичная или полная перепечатка опубликованной информации разрешается только с согласия.

Что не так делаю с пловом?

Сообщение
Что не так делаю с пловом?

Который раз пробую приготовить плов и вот какая проблема: после того как засыпаю рис и наливаю воду и оставляю всё готовиться дальше на маленьком огне, то получается, что верхний рис ещё сырой, а внизу - влажный, с жидкостью.

А перемешивать нельзя и воду ещё доливать не получается - внизу рис становится как "квашня". Что же я делаю не так? Может, кто-то сталкивался с таким?



А пропорция воды и риса какая?


Тess писал(а):
рис становится как "квашня"

Таня, значит, этот сорт риса предназначен для каш.

И оказалось, что бросить курить на самом деле легко!

Купите рис для плова (длинненький, прозрачный, твёрдый) и всё получится. Удачи!



Светлана 62 писал(а):
Купите рис для плова (длинненький, прозрачный, твёрдый) и всё получится

Обратите внимание, чтобы на пачке с рисом было написано "обработанный паром", такой рис никогда не станет в плове "квашней".


Тess писал(а):
после того как засыпаю рис и наливаю воду

Тань, сначала воду, из нее зиврак делается, кажется это так называется, а уже потом в нее рис, два к одному. И брать лучше пропаренный, хотя у моего знакомого мать ухитряется из краснодарского делать.



HelenWriter писал(а):
из нее зиврак делается, кажется это так называется

зирвак


Тess
А меня знакомые из Средней Азии научили делать так: я промываю рис как обычно, затем кладу на сковороду немного сливочного масла, высыпаю сырой промытый рис и обжариваю до бежевого цвета, постоянно помешивая, длится эта процедура примерно минут 5-8 и сразу рис высыпаю в кастрюлю, где готовится мясо, воды приблизительно там на 1 часть риса - 2 части воды.

И всегда плов получается рассыпчатым и вкусным. Я даже простую рисовую кашу теперь прожариваю перед варкой и тоже результат превосходный.


54 года
Луганская Народная Республика. Луганск


А крышкой закрываешь?


Воды на рис на 2 пальца выше поверхности риса. Заливать кипятком, закрыть крышкой услышать когда закипит и после этого убавлять.


Прочитай и посмотри Настин плов из мясы. Все очень понятно и получается рассыпчато и вкусно.
Рис не обязательно пропаренный - из Басмати тоже очень вкусно.



Тess писал(а):
А перемешивать нельзя и воду ещё доливать не получается

делаете дырочки обратной стороной половника и вливаете горячую воду. Плов еще можно и укутать и он немного дойдет.

Но дело конечно в рисе. Никакой пропаренный в плов по-моему скромному мнению не годится, хотя с ним никаких проблем в готовке не. Пропаренный рис идет для гарниров и салатов, а не на плов.

Кстати с круглым крснодарским очень вкусный плов получается, но только не напоказ, а для внутреннего потребления.
Танечка, если в твоем городе естьхороший рынок, то идешь туда и прямиком к азиатам.

Там и рис купишь хороший. У нас очень много сортов они продают и "мучнистый" и "стеклянный". Потом там же мы покупаем курдючное сало, баранинку, зиру, щафран и горох нут. Из посуды конечно казан.

Как поступить, если пересолил плов? Что делать? Секреты домохозяек

Пропорции сколько риса, столько и мяса.

я Марина писал(а):
Я даже простую рисовую кашу теперь прожариваю перед варкой и тоже результат превосходный.

вообще-то молочная каша должна быть вязкая и ничего лучше круглого краснодарского риса для нее. Если прожарить, то рисинки будут просто плавать в молоке? Хозяин конечно барин.


Libelle писал(а):

вообще-то молочная каша должна быть вязкая и ничего лучше круглого краснодарского риса для нее нет.

+%


Такое бурное обсуждение, спасибо всем за ответы!

Сразу прокомментирую: крушкой я казан накрываю после того как закладываю рис, и делаю всё по Настиному рецепту тютелька в тютельку. Но у меня крышка стеклянная, может в ней дело? А рис разный брала, и пропаренный тоже.

Может, с руками просто не то что-то . А по поводу краснодарского риса - у моего мужа отец и дядя готовят восхитительный плов именно из этого риса. Видимо дело ещё и в опыте. Любовь, а на каких рынках Вы покупаете у азиатов? Я просто тоже в Москве нахожусь.



Мы практически все продукты покупаем на Бутырском рынке, не только на плов. Но рынков в Москве много, хотя они почти все в центре сосредоточены. Дорогомиловский, Бутырский-одни из лучших.


Тess писал(а):
. Но у меня крышка стеклянная, может в ней дело?

Там наверное и дырочка есть в крышке?


Конечно с дырочкой


Надо плотную крышку, чтобы вода не выпаривалась.


Я вот именно так и предполагала.


Для того чтобы рис был крупинка к крупинке его надо хорошо промыть (не менее 7 раз).

Соседка оставляет замоченным на 2 часа. И кашу я так готовлю потому что не люблю вязкую (каждому своё). А на счет крышки я тоже иногда пользуюсь стеклянной.



Везучая писал(а):
его надо хорошо промыть (не менее 7 раз).

Да да! Еще как-то по телеку показывали, чтоо надо через сито лить воду на рис, дабы его струей воды не дробить.


Libelle писал(а):
надо через сито лить воду на рис

И вода должна быть горячая или, по крайней мере, тёплая, но никак не холодная.



Не знала. Я холодной промываю, хотя тетя мне всегда говорила, что крупу надо горячей водой промывать. Но я все сваливала это на тяжелое прошлое, когда крупа плохая.
А почему надо горячей? По телеку из- под крана промывали.


Libelle
Люба, я не это имела в виду. Промывать лучше из-под крана, до тех пор, пока сливаемая вода не станет прозрачной. Обычно 7 раз достаточно. А вот рис, после закладки его в зирвак, заливать надо горячей водой, чтобы он не "рассолодел". е не стал кашей.


Светлана 62
понятно


тут дело, думаю в температуре
вот тут отличный плов с краснодарским получается.


я раньше делала только с пропаренным, часа на 4 заморочек.
а теперь только с краснодарским стала. он насышенней, что-ли получается.
хотя ИМХО, плов можно из любого риса сделать



чебосита писал(а):
а теперь только с краснодарским стала.

Спасите мой плов! )))

он насышенней, что-ли получается.


я тоже такой обожаю, но только с пылу жару, прям обжигаясь, потом постоит когда, то не очень на второй день. не люблю пропаренный безвкусный рис жевать.
Но все же лучше сходить за рисом на рынок.



Получается очень вкусно, но не плов, а каша с мясом, даже на картинке. Рецепт для детей, для них-отлично. Я такой тоже люблю. Но в плове рис всё-таки должен быть рисинка от рисинки.

если в плове не доварился рис что делать

А у темы, я поняла, нужен именно плов.
Я пропаренный рис тоже не люблю, использую "пловный" рис. Никакие 4 часа не надо, по времени готовится столько же, как с краснодарским.



  • Ложкой осторожно сделать воронку в рисе до дна кастрюли, если бульона совсем не осталось, то тонкой струйкой влейте немного кипящей воды или бульона. Поставьте на минимальный огонь и плотно накройте крышкой. А если недоваренный плов еще не остыл, то можно ничего не подливая хорошенько укутать кастрюлю и минут на 20 quot; забыть quot; о ней.

  • К сожалению иногда так бывает, вроде и делаешь все как всегда, но рис недоваривается.

    Кушать такой плов вряд ли кому-то захочется и поэтому нужно попробовать его реабилитировать так сказать.

    Огонь нужно поставить на минимальный, плов хорошо перемешать и влить горячую воду в центр, делать это нужно медленно, аккуратно. Тут главное не переборщить с водой, иначе плов превратится в водянистую кашу. Затем накрыть крышкой и оставить на медленном огне. И рис постепенно сварится и станет мягким.

  • Нужно его доварить конечно, или даже лучше дотомить, допарить подлить горячей воды (это важно) совсем немного (чтобы не пригорел) в плов и держать на небольшом огне под закрытой крышкой. А вообще в процессе готовки надо периодически пробовать мягкий ли рис. Но и следить за тем, чтобы рис сильно не разварился, а то получиться не рассыпчатый плов, а рисовая каша)

  • Бывает такое, что вода выкипела и рис остался сыроватым.

    У риса есть отличное свойство, он очень хорошо впитывает жидкости, поэтому можно добавить простой воды или растительного масла и варить рис дальше под закрытой крышкой. Дать немного постоять на сильном огне, потом отключить и оставить. рис сам дойдет.

  • У меня один раз тоже рис в плове не доварился, а вода вся выкипела. У меня сосед работает поваром в ресторане. Вот он то и научил, как доварить рис в плове в таком случае. Нужно в рисе сделать небольшое углубление по центру и аккуратно и постепенно налить немного кипящей воды из чайника.

    Главное в этом деле не переборщить с водой. Огонь на плите надо сделать самым маленьким. Крышку надо обязательно закрыть. При этом надо процесс контролировать. Затем надо выключить огонь и укутать кастрюлю с пловом одеялом или пледом. Так он сам дойдт до готовности. Это проверенный способ и он помогает доварить рис в плове.

  • Бывают такие ситуации, даже если вы уже сняли плов с плиты, все равно его можно реанимировать. Для этого надо добавить в плов немного бульона и поставить на огонь, размешивать его не надо, просто постараться залить бульон так, чтобы он равномерно распределился по всему плову.

    Если у вас нет бульона, то лучше всего взять горячую кипяченную воду, добавить туда соль и специи и так же залить в плов.

    Тушить на медленном огне до готовности.

  • Плов достаточно сложное блюдо, поэтому в процессе его готовки часто случаются ошибки. Но недоваренный рис - не самая серьезная из. Самое простое, что можно сделать - добавить воды и еще раз разогреть плов.

    А лучше всего - бульон.

    Ну и не стоит забывать, что после приготовления плов еще какое-то время quot; доходитquot; под крышкой. То есть рис должен стать мягче через определенное время.

  • У меня такое бывает рис ещ не доварился но вода уже выкипела, чтоб найти выход из этой ситуации, когда рис еще не доварился, я в середине делаю углубление и ещ доливаю немного воды, при этом огонь делаю поменьше. Самое главное не переборщить с водой, а то плов может получится водянистым.

  • Долейте воды, закипевшей в чайнике и оставьте на медленном огне, пока рис не станет полностью готовым.

  • Ваш плов все еще можно спасти, если он не слишком сырой, первым делом стоит поставить на минимальное значение вашу конфорку.

    Добавить немного воды и пол ложки подсолнечного масла и оставить его на некоторое время, периодически поглядывая в кастрюлю(не часто).

    При варианте, когда он совсем немного не дошел до готовности, просто закройте крышку и укройте теплой тряпкой(салфеткой) и оставьте на 1-1,5 часов.

    Плов очень хорошо впитывает воду и распаривается, он дойдет до готовности самостоятельно.

  • Можно долить совсем небольшое количество воды, чтобы исключить факт подгорания, и оставить плов томиться. Именно томиться, а не вариться на самом маленьком огне. В завершении можно укутать казанок в плотный плед и оставить на часов пять, чтобы он дошл до нужного состояния.

  • 0
    15.12.2017