Меню сайта

Балиш с мясом и картошкой



Видео: Рецепт теста для балиша

  • Готовим тесто для Зур бэлиш. Для этого в одной емкости смешиваем 200 г сметаны, 150 г кефира или йогурта без добавок (лучше домашнего), 1 куриное яйцо, 150 г предварительно растопленного сливочного масла, 1 столовые ложки растительного масла и щепоть соли. Гасим уксусом 1 чайные ложки соды и тоже добавляем в смесь. Затем постепенно вводим туда же 700 г просеянной пшеничной муки и вымешиваем тесто.

    Когда оно станет однородным и эластичным, формируем из него шар, накрываем тканью от обветривания и пока отставляем.

  • Следом приготовим начинку. Некрупными кусочками (где-то 2 см х 2 см) шинкуем по 1,5 кг мяса и картошки. Измельчаем 2 большие головки репчатого лучка. Затем ингредиенты перемешиваем и солим и перчим по вкусу. Начинка для Зур бэлиш готова.

  • Осталось приготовить бульон. Вообще-то, вы можете просто взять 1 столовые ложкиюбого мясного бульона. Однако, если такового нет, придется приготовить специальную заливку. Для этого на плите доводим до кипения 300 мл воды с кусочком (50 г) сливочного маслица и 1/3 чайные ложки соли.

    балиш с мясом и картошкой пошаговый рецепт

    Провариваем смесь минутки две – и заливка готова.



  • Теперь приступаем к сбору пирога. Нам понадобится толстостенная кастрюля или чугунок. Эту емкость снаружи оборачиваем полотенцем, чтобы не порвать тесто, которое какое-то время будет свисать с бортиков.

  • Настоявшееся тесто обминаем и делим на 2 неравные части в соотношении примерно 1:3.

    В большую часть мы поместим начинку, меньшая станет крышечкой, а оторванный от меньшей части небольшой кусочек – «пупком», которым мы прикроем отверстие для вливания бульона. Поскольку крышечка будет состоять из двух элементов, меньшую часть теста еще делим пополам.

  • Большую часть теста тонко раскатываем скалкой так, чтобы, будучи выложенной в форму, она сантиметров на 5-6 свисала с бортиков. Внутрь выкладываем начинку.

  • Раскатываем половину меньшей части, кладем ее поверх начинки, соединяем с бортиками от большей части и защипываем края.

  • Вторую половинку меньшей части тоже раскатываем и делаем в ней надрезы наподобие солнечных лучей.

  • Выкладываем ее поверх предыдущей крышечки и тоже защипываем края.

    А в центре обеих крышек проделываем отверстие для бульона.



  • Пока прикрываем его «пупком», который мы предварительно отщепили от маленькой части теста.

  • Сверху пирог обмазываем разогретым сливочным маслицем и оправляем его на пару часиков (возможно, чуть больше) в прогретый до 200° духовой шкаф. Спустя примерно часок-полтора после этого вынимаем выпечку, приподнимаем «пупок» и заливаем внутрь 1 ст. бульона (возможно, его понадобится немного больше или меньше, т. это зависит от сочности начинки).

    Не надо торопиться.
    Предлагаю вам посмотреть и этот простой рецепт с фото азу по-татарски с солеными огурцами в мультиварке. Ставим балиш в разогретую до градусов духовку, готовится он будет около двух часов.

    После этого «пупок» возвращаем на место и допекаем пирог.

  • Если пирог зарумянится раньше времени, прикрываем его сверху намоченным в воде пергаментом.

  • Готовый татарский Зур бэлиш принято подавать прямо в той форме, в которой он выпекался.

  • У татар есть особый ритуал разрезания этого пирога. Сначала по окружности вырезается крышечка, и ее кусочки вместе с частью начинки преподносятся каждому гостю. Затем пирог режется до донышка, и донная корочка (самая вкусная, т. она больше всего пропитана соками) тоже раскладывается по всем тарелкам вместе с остатками начинки.

    Благодаря этому каждый гость пробует и крышечку, и дно, и начинку Зур бэлиша.

    Приятного аппетита!

  • Готовим тесто для Зур бэлиш. Для этого в одной емкости смешиваем 200 г сметаны, 150 г кефира или йогурта без добавок (лучше домашнего), 1 куриное яйцо, 150 г предварительно растопленного сливочного масла, 1 столовые ложки растительного масла и щепоть соли. Гасим уксусом 1 чайные ложки соды и тоже добавляем в смесь. Затем постепенно вводим туда же 700 г просеянной пшеничной муки и вымешиваем тесто. Когда оно станет однородным и эластичным, формируем из него шар, накрываем тканью от обветривания и пока отставляем.

  • Следом приготовим начинку.

    Некрупными кусочками (где-то 2 см х 2 см) шинкуем по 1,5 кг мяса и картошки.

    Измельчаем 2 большие головки репчатого лучка. Затем ингредиенты перемешиваем и солим и перчим по вкусу. Начинка для Зур бэлиш готова.

  • Осталось приготовить бульон.

    Вообще-то, вы можете просто взять 1 столовые ложкиюбого мясного бульона. Однако, если такового нет, придется приготовить специальную заливку.

    Балиш рецепт с фото

    Для этого на плите доводим до кипения 300 мл воды с кусочком (50 г) сливочного маслица и 1/3 чайные ложки соли. Провариваем смесь минутки две – и заливка готова.



  • Теперь приступаем к сбору пирога. Нам понадобится толстостенная кастрюля или чугунок. Эту емкость снаружи оборачиваем полотенцем, чтобы не порвать тесто, которое какое-то время будет свисать с бортиков.

  • Настоявшееся тесто обминаем и делим на 2 неравные части в соотношении примерно 1:3.

    балиш с мясом и картошкой пошаговый рецепт

    В большую часть мы поместим начинку, меньшая станет крышечкой, а оторванный от меньшей части небольшой кусочек – «пупком», которым мы прикроем отверстие для вливания бульона. Поскольку крышечка будет состоять из двух элементов, меньшую часть теста еще делим пополам.

  • Большую часть теста тонко раскатываем скалкой так, чтобы, будучи выложенной в форму, она сантиметров на 5-6 свисала с бортиков. Внутрь выкладываем начинку.

  • Раскатываем половину меньшей части, кладем ее поверх начинки, соединяем с бортиками от большей части и защипываем края.

  • Вторую половинку меньшей части тоже раскатываем и делаем в ней надрезы наподобие солнечных лучей.

  • Выкладываем ее поверх предыдущей крышечки и тоже защипываем края.

    Ингредиенты

    А в центре обеих крышек проделываем отверстие для бульона.



  • Пока прикрываем его «пупком», который мы предварительно отщепили от маленькой части теста.

  • Сверху пирог обмазываем разогретым сливочным маслицем и оправляем его на пару часиков (возможно, чуть больше) в прогретый до 200° духовой шкаф. Спустя примерно часок-полтора после этого вынимаем выпечку, приподнимаем «пупок» и заливаем внутрь 1 ст. бульона (возможно, его понадобится немного больше или меньше, т. это зависит от сочности начинки). После этого «пупок» возвращаем на место и допекаем пирог.

  • Если пирог зарумянится раньше времени, прикрываем его сверху намоченным в воде пергаментом.

  • Готовый татарский Зур бэлиш принято подавать прямо в той форме, в которой он выпекался.

  • У татар есть особый ритуал разрезания этого пирога.

    И чтобы не тратить разрушающему воздействию этих микробов членов своей семьи, а замесить шедевр из любимых компонентов не получится.

    Сначала по окружности вырезается крышечка, и ее кусочки вместе с частью начинки преподносятся каждому гостю. Затем пирог режется до донышка, и донная корочка (самая вкусная, т. она больше всего пропитана соками) тоже раскладывается по всем тарелкам вместе с остатками начинки. Благодаря этому каждый гость пробует и крышечку, и дно, и начинку Зур бэлиша.

    Приятного аппетита!

  • 2
    13.12.2017
    Ольга
    Отжимают желатин и растворяют его в яблочном пюре.
    Виталий
    Существует много способов, с помощью которых Вы можете найти или улучшить Вашу мотивацию.