Меню сайта

Суп харчо из говядины пошаговый рецепт с фото



суп харчо из говядины пошаговый рецепт с фото

Видео: Суп харчо из говядины / Как приготовить суп харчо? (Грузинская кухня)

Содержание

Настоящим гурманам обязательно нужно попробовать грузинское мясное блюдо — суп харчо.

По густоте он похож на рагу. Готовят его с рисом и грецкими орехами. Все продукты просты и доступны. Как и во многих грузинских блюдах, изюминка здесь в приправах и настроении, с которым вы готовите. Известны десятки вариантов харчо. Особенности их приготовления зависят от местности Грузии, которой принадлежит рецепт.

Если супы регулярно присутствуют в вашем домашнем меню, харчо разнообразит. Особенно он понравится мужчинам. Грузинское блюдо обязательно должно быть мясным и с перчинкой.

Ингредиенты для супа харчо с рисом

Традиционный грузинский суп готовят на основе говядины.

Этому обычаю будем следовать и.

Итак, надеваем фартук и достаем из холодильника, шкафчиков, баночек следующие ингредиенты:

Мякоть говядины 600 г
Рис 6 столовые ложки
Чеснок 3 зубка
Лук 2 шт.
Томаты 4 шт.
Острый перец 1 шт.
Лаврушка 2 шт.
Растительное масло 2 шт.
Зелень По вкусу
Душистый перец По вкусу
Хмели-сунели По вкусу
Соус ткемали 2 столовые ложки
Грецкий орех 100 г

Как приготовить суп харчо из говядины пошагово - классический рецепт с фото

Начинаем колдовать над нашим гастрономическим набором.

Готовим мясо

  1. Говядину моем, очищаем от пленки, режем небольшими кусочками.
  2. Наливаем в кастрюлю 2 л воды и погружаем туда мясо, лавровый лист, душистый перец.
  3. Готовится бульон для харчо 1,5 часа. Не забывайте периодически посматривать к нему, снимать пену и не давать сильно кипеть.
  4. Аромат мясного бульона распространяется по всей кухне, и мы снимаем кастрюльку с плиты.

    Мясо вынимаем, а бульон процеживаем.

Готовим рис

  1.  Тщательно моем рис и помещаем его в кастрюлю с бульоном. Возвращаем в емкость отварное мясо.
  2. Пока рис варится и насыщается мясным бульоном, готовим заправку.

Готовим заправку

  1. Обжариваем лук и корень петрушки. Предварительно лук мелко нарезаем, а корень петрушки трем на терке. Если вы готовите с грецкими орехами, самое время измельчить их и высыпать в овощи.
  2. Измельченный острый перец, хмели-сунели и душистый перец также отправляются на сковородку. Сюда же добавляем помидоры.

Соединяем ингредиенты

  1. Высыпаем нашу заправку в бульон.

    Суп сразу преобразится и станет насыщенным.

  2. И последние штрихи — в чесночнице давим чеснок и добавляем в почти готовый суп ткемали. Через 10 минут после кипения наш харчо готов.
  3. Даем ему немного настояться и сервируем стол. Наш суп непременно получился очень вкусным!

Советы по приготовлению настоящего харчо

Самые внимательные хозяюшки уже подсчитали, что на приготовление блюда уходит приблизительно два часа. Все из-за того, что говядина любит долго повариться. Чтоб не терять времени, советуем сразу готовить заправку, как только отправили мясо вариться.
Все продукты можно купить на рынке или в супермаркете.

Если из зелени каких-то составляющих нет, ничего страшного. Также можно обойтись и без грецкого ореха.

  • Настоящий харчо готовится с соусом тклапи. Он придает пикантный вкус блюду. В наших магазинах найти его практически невозможно. Его достойно заменит соус ткемали или гранатовый сок. Вместо ткемали иногда используют томатную пасту.
  • Для приготовления харчо подойдет круглый или длиннозернистый рис, но только не пропаренный.
  • С томатов лучше снять кожицу.

    суп харчо из говядины пошаговый рецепт с фото

    В кулинарии это называется бланшированием. На помидоре делается крестообразный надрез.

    Топ-5 рецептов по теме

    Дальше кипяток сделает свое. Кожица легко снимается и не будет докучать в супе и портить его консистенцию.

  • Количество специй можно регулировать. Если вы не любите слишком острое, уменьшите порцию перца и чеснока.
  • Вместо говядины можно использовать любое другое мясо. Но это уже будет вариация на тему, а не истинно грузинское блюдо.

Не забывайте пробовать блюдо на стадии приготовления. Возможно, ваше кулинарное чутье подскажет, что лучше добавить или исключить.

С чем подавать блюдо

Подают харчо с зеленью. Можно добавить немного сметаны.


Вместо хлеба к харчо подают лаваш. Можно заранее сделать для него начинку из мягкого сыра и зелени.

Их заворачивают в лаваш в форме рулета и дают немного настояться. Пока харчо сварится, наш лаваш пропитается.
Нежный молочный вкус начинки отлично дополнит и сбалансирует остроту главного блюда. Если лаваша нет, то подойдут обычные чесночные булочки или слегка подсушенные в духовке ломтики хлеба.

Ароматный суп очень сытный и острый. Последнее следует учитывать, если в доме дети. Харчо готовят для семьи и для гостей.

Информация

С ингредиентами легко экспериментировать, создавая семейный рецепт вкусного блюда.

Оцените рецепт

Харчо, по грузинскому обычаю, готовится из говядины с обилием зелени и специй. Суп должен получиться густым по консистенции, остро-пряным по вкусу, насыщенно-ярким по цвету и невероятно ароматным.

В грузинской кухне в харчо принято класть грецкие арехи, свежую алычу, добавлять соус ткемали и заправлять его гранатовым соком.

Адаптированный вариант намного проще, но не менее вкусен. Именно такой упрощенный способ приготовления харчо чаще всего практикуется в нашей повседневной кухне.

Приготовить ароматный острый суп харчо рецепт с фото и пошаговой инструкцией поможет даже тем, кто еще ни разу в жизни не пробовал это сделать.

На фото: ингредиенты для приготовления супа харчо:

  • Вода - 3 л.
  • Мясо говядины - 400 г.
  • Клубни картофеля - 3 шт.
  • Головки лука - 3 шт.
  • Рис - 4 столовые ложки
  • Помидоры - 500 г.
  • Растительное нерафинированное масло - 3 столовые ложки
  • Укроп - 0,5 пучка
  • Петрушка - 0,5 пучка
  • Кинза - 0,5 пучка
  • Чеснок - 1 долька
  • Хмели-сунели - щепотка
  • Сухой лист благородного лавра - 2 шт.
  • Душистый перец -3 горошины
  • Базилик - щепотка
  • Острый горький перец - кусочек
  • Соль - по вкусу

Рецепт приготовления супа харчо (с фото):

Мясо для бульона нарезаем поперек волокон небольшими порционными кусочками.

Кладем кусочки мяса в кастрюлю.

Заливаем его водой и ставим на огонь.

Когда закипит, воду сливаем, кусочки мяса обмываем и снова заливаем водой. Даем возможность готовящемуся бульону закипеть и сводим жар к минимуму, чтобы жидкость в кастрюле едва булькала.

Воду, в которой мясо закипело первый раз, сливаем, из-за того, что она содержит в себе вредные вещества.

В процессе варки бульона периодчески снимаем пену. Когда мясо сварилось, вынимаем его из кастрюли, а бульон процеживаем и подсаливаем.

В бульоне варим картофель, порезанный брусочками.

Лук измельчаем и умеренно обжариваем.

Когда он зазолотится, к нему должно отправиться отваренное мясо.

Его обжариваем вместе с луком.

Тем временем делаем на кожице помидор надрезы крест-накрест и заливаем томаты кипятком, чтобы легко снялась шкурка.

Помидоры без кожицы режем кубиками.

Отправляем измельченные помидоры в сковороду и вместе с луком и мясом продолжаем тушить эту смесь около пятнадцати минут, а затем все, что находится у нас в сковороде, опускаем в бульон.

Когда жидкость в кастрюле закипит, всыпаем в нее рис и даем возможность будущему харчо покипеть минут десять.

Чеснок, зелень и специи отправляем в ступку.

Толчем их в ступке с кусочком соленого сала и заправляем этой ароматной смесью суп.

До подачи к столу пусть блюдо настаивается и напитывается пряными ароматами.

Подаем суп харчо горячим со свежей зеленью и кусочками острого стрючкового перчика, которые кладем в каждую тарелку.

Грузинский суп великолепно смотрится в чисто-белых пиалках или бульонницах.

К нему не помешает предложить лаваш, который не режут, а разламывают и макают в суп.

Возможно, такой способ употребления первого блюда расходится с европейской традицией, но попробовать непременно стоит. Не зря же грузины едят его именно с пресными лепешками.

Однажды приготовленный суп харчо, без сомнения, войдет в ваше меню в качестве традиционного первого блюда.

0
14.12.2017