Меню сайта

Люля кебаб из говядины в духовке рецепт



Видео: Kebab on skewers in the oven.

Как приготовить люля-кебаб из говядины

18 1724

Люля-кебаб с тюркского и арабского языков дословно переводится, как «жареная трубка». Это блюдо можно назвать вторым после шашлыков любимым блюдом, которое готовят летом на пикниках

Традиционный вариант этого блюда готовится из задней части бараньей вырезки, но возможны варианты его приготовления из других видов мяса: свинины, говядины и птицы. Из говядины люля-кебаб получается менее калорийным. В домашних условиях это блюдо можно приготовить на сковороде, мангале или в духовке.

Пошаговый рецепт

Когда под рукой нет мангала или духовки, это блюдо можно приготовить на обычной сковороде.

Оно получится хоть и не аутентичным, но довольно вкусным.

Для приготовления люля-кебаба из говядины потребуется:

  • 1 килограмм говядины;
  • 1 крупная репчатая луковица;
  • 60 грамм зелени (укроп, петрушка, кинза);
  • 3 зубка чеснока;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • свежемолотая смесь перцев;
  • соль.

Время приготовления от 60 до 90 минут.

Калорийность готовой жареной мясной трубки составляет 204,4 кКал/100 грамм.

Алгоритм приготовления:

  1. В этом варианте люля-кебаб готовится не на железных шампурах, а на деревянных шпажках, поэтому их предварительно нужно замочить на полчаса в теплой воде;
  2. Говядину пропустить через крупную мясорубку;
  3. Лук, зелень и чеснок очень мелко порубить с помощью ножа;
  4. Смешать все ингредиенты, добавить специи и хорошо вымешать фарш до того состояния, пока он перестанет прилипать к рукам.

    На это уйдет не менее 20 минут;

  5. В течение получаса охладить фарш в холодильнике;
  6. Затем из него сформировать колбаски диаметром 4 см, а длина должна быть такой, чтобы заготовки помещались на сковороде;
  7. Быстро обжарить люля-кебаб на сковороде с растительным маслом. Готовые мясные трубочки подавать с аджикой или другим соусом.

Как приготовить манник на кефире с изюмом или лимонной цедрой читайте в нашей статье.

Рецепт рогаликов на маргарине со сметаной обязательно вам понравится. Эта выпечка уже покорила много сердец.

Попробуйте приготовить невероятно нежное тесто на сметане для пиццы.

Люля-кебаб в духовке из говядины

Менее калорийный вариант приготовления люля-кебаба – это его запекание в духовке.

С первого раза у меня не получилось!
Люля-кебаб – рецепт блюда из рубленого мяса: говядины, баранины, свинины, курицы или смешанного фарша.

При таком способе важно выдержать правильный температурный режим. Сначала температура должна быть высокой, чтобы образовалась корочка, которая защитит мясной сок от вытекания, а потом уже можно готовить на средней температуре.

Читайте также: Как я похудела на 19 кг за полтора месяца

Для рецепта понадобятся:

  • 1 килограмм говяжьей вырезки;
  • 2 крупные луковицы;
  • 200 грамм свиного сала или курдючного жира;
  • 1 столовая ложка молотого черного перца;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 щепотка зиры;
  • 60 грамм зелени.

Приготовление займет от 1,5 до 2 часов, поскольку говядина, даже рубленная очень долго будет пропекаться.

Калорийность этого варианта приготовления составит 256,6 килокалорий на 100 грамм.

Приготовление:

  1. Мясо, сало, лук и зелень порубить ножом, как можно мельче, добавить специи;
  2. Тщательно вымешать и отбить фарш, затем охладить его в течение часа в холодильнике;
  3. Сформировать колбаски и выложить их на решетку или противень.

    Сильно старайтесь, если уж взялись, приготовить такое количество еды, которое хватит вам хотя бы на один приема пищи.

    Готовить это блюдо в духовке можно без шпажки и шампура;

  4. Выпекать сначала при максимальной температуре (250°), а затем при 180°. Трубочки достаточно будет перевернуть один.

Как приготовить люля-кебаб на мангале

Наиболее вкусным и ароматным люля-кебаб получается на мангале.

Ингредиенты

Для фарша понадобится:

  • 1 килограмм говядины;
  • 250 грамм свиного сала;
  • 150 грамм репчатого лука;
  • соль, перец;
  • зелень.

На приготовление уйдет 1-1,5 часа.

Калорий в 100 граммах такого люля-кебаба – 267,4 килокалории.

Ход работы:

  1. Мясо пропустить через мясорубку, остальные ингредиенты измельчить ножом;
  2. Смешать все продукты, фарш старательно вымешать, отбить и охладить;
  3. Из подготовленного фарша сформировать продолговатые котлетки, нанизать их на шампура, и сразу же отправить жариться на мангале;
  4. Готовность блюда легко определить, по начавшему обильно выделяться соку, тогда мясо можно снять с огня и подавать с зеленью и лавашем.

Читайте также: Как я увеличила грудь на 2 размера за 1 неделю

Полезные советы

Люля-кебаб несложное в приготовлении блюдо, но есть определенные моменты, без которых он не получится.

Мясо для фарша нужно перемолоть на мясорубке через крупную решетку.

Чтобы приготовленный люля-кебаб таял во рту, нужно с особой внимательностью очистить мясо от всех имеющихся пленок и прожилок.

Чтобы фарш не сваливался с шампуров, он должен быть вязким, поэтому его нужно долго и очень тщательно вымешивать.

Во время этого из мяса выделяется белок, который и придает фаршу необходимую вязкость.

Также за вязкость отвечает жир (сало или курдючный жир), но его, ни в коем случае нельзя пропускать через мясорубку, в крайнем случае, ее решетка должна быть достаточно крупной. Идеальный вариант, когда сало или жир мелко нарезаны ножом.

Также стоит поступить с другим ингредиентом люля-кебаба – луком.

Если его пропустить через мясорубку, то выделившийся сок лишит фарш вязкости, поэтому лук только нарезают ножом.

Что касается специй, то в блюдо добавляют соль, перец и пряные травы. С солью нужно быть осторожным, поскольку излишнее ее количество лишит блюдо сочности.

Люля-кебаб хоть и готовится из фарша, но это все же не котлеты, поэтому в него не добавляют ни яйца, ни хлеб.

Те, кто готовит это блюдо впервые и боится, что фарш не будет держаться на шампурах, можно посоветовать, предварительно охладить. Еще проще: сформировать мясные трубочки на шампурах, обернуть их пищевой пленкой и отправить на несколько часов в холодильник, а непосредственно перед приготовлением снять пленку и отправить на огонь.

Только фарш должен быть охлажденным, а не замерзшим.

Чтобы внутри мясо оставалось сочным, жарить люля-кебаб из говядины нужно быстро, очень часто переворачивая.


Нашли ошибку?

Резинка — не помню, зачем покупала?

Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Поделитесь своим мнением и результатом Отменить ответ

Если у вас есть фотографии по теме статьи (приготовленное блюдо/результат коррекции фигуры) - поделитесь ими с нашими читателями в комментариях. Сделайте наш журнал лучше!

Сегодня я представляю  кулинаркам свой  подробный рецепт приготовления очень вкусных люля-кебаб из говядины в духовке. Для тех кто не знает, поясню, что люля-кебаб - это миниатюрные колбаски из фарша нанизанные на шампура или на деревянные шпажки.

Пошагово отснятое на фото приготовление, поможет хозяюшкам, которые будут впервые готовить это блюдо, быстро освоить рецепт.

Продукты:

  • фарш говяжий (можно бараний) – 500 гр;
  • лук – 130 гр;
  • зелень укропа – 30 гр;
  • зелень петрушки – 30 гр;
  • поваренная соль – 1 ч. л.;
  • карри – ½ ч.

    л.;

  • молотый кориандр – ½ ч. л.;
  • подсолнечное масло – 150 гр.

Традиционно готовить люля-кебаб принято из бараньего фарша, но за неимением баранины можно использовать схожий по структуре волокон  говяжий фарш.

Специи в это блюдо Вы можете положить любые, выбор зависит от вашего вкуса и желания. Кроме зелени укропа и петрушки в блюдо можно добавить измельченные веточки свежей кинзы, тархуна или сельдерея.

Как приготовить люля-кебаб в домашних условиях

И так, первое, что нужно сделать, это измельчить лук.

люля кебаб из говядины в духовке рецепт

Делать это можно по разному: либо натереть луковицу на крупной терке, либо мелко-мелко накрошить ножом, либо как это сделала я - измельчить с помощью блендера.

Дальше, зелень укропчик и петрушку споласкиваем в прохладной воде  и промокаем бумажным полотенцем. Мокрую зелень ни в коем случае не добавляйте в люля-кебаб,  фарш может стать водянистым и вкус блюда будет испорчен.

У петрушки и укропа отрываем грубые стебли и оставляем только нежные зеленые веточки. С помощью острого ножа мелко-мелко рубим зелень.

В глубокую миску складываем фарш, зелень и лук.

Добавляем кориандр, соль, карри и все ингредиенты хорошенько  перемешиваем.

Затем,  фарш нужно отбить, чтобы он   стал еще, более однородным, эластичным и не распадался при нанизывании люля-кебаб на шпажки.

«Отбивание» делается очень просто, в течение пятнадцати минут  с высоты полметра бросаем, фарш на разделочную доску или стол. Чтобы не забрызгать всю кухню, рекомендую предварительно поместить фарш в полиэтиленовый пакетик (можно и в два) и крепко завязать.

На следующем этапе фарш нужно нанизать на  деревянные шпажки, предварительно замоченные в воде.

Для этого, берем кусок фарша по размеру, примерно, как для котлеты и нанизываем его на шпажку.

Затем, фарш сдавливаем,  придавая ему сигарообразную форму.

Сформированные домашние люля-кебаб из говядины выкладываем на противень застеленный фольгой и с помощью кулинарной кисточки смазываем растительным маслом.

Отправляем противень в духовой шкаф и запекаем наше блюдо на среднем огне в течение сорока минут.

Вот такие симпатичные, ароматные поджаристые снаружи и сочные внутри у нас получился люля-кебаб из говяжьего фарша в духовке.

Подавать к столу люля мы будем, не снимая со шпажек, а в качестве гарнира можно предложить гостям  отварную картошку и маринованные овощи.

1
14.12.2017
Кристина
Свеклу для этого блюда выбирайте столовых сортов, небольшого размера и тёмно-бордового цвета.