Меню сайта

Какая часть свиной туши самая вкусная? Какую четвертину купить?




Хорошая хозяйка должна знать, какое мясо как готовить, ведь это залог вкусного блюда. Определенные части туши отлично подходят для жарки, другие для фарша, третьи только для бульона. Сохраните эту статью и не теряйтесь в многообразии мяса на рынке и в магазине!

1.

Шея, зарез (сорт 3) - содержит сухожилия, но имеет хорошие вкусовые качества. Подходит для варки (в том числе и длительная), тушения. Блюда: заправочные супы и бульоны, фарши, котлеты, гуляш, чолнт, холодец (студень).

2. Спинная часть/тонкий край/толстый край/антрекот (сорта 1,2) - может готовится и подаваться к столу с костями. Толстый край – мягкое, тонковолокнистое мясо, содержит 4-5 ребер. Тонкий край имеет превосходные вкусовые качества, содержит 4-5 ребер. Антрекот - это нежная межреберная часть мяса, расположена вдоль позвонков.

3. Толстый филей/оковалок (сорт 1) - мягкое мясо, тоненькие прослойки жира. Подходит жарка (в том числе и быстрая), тушение. Блюда: котлеты, битки, тефтели, бифштекс, бефстроганов (верхняя часть оковалка), зразы, рулеты, различные фарши и начинки.

4.

Вырезка, филей (сорт 1) - очень ценная и мягкая часть туши, нежирная, без прожилок. Подходит жарка, запекание целым куском.

Выбор языка сайта

Также подходит для гриля. Блюда: ростбиф, бифштекс, отбивные, шашлык, азу.

5. Кострец (срт 1) - отличается своей нежностью. Неплохие вкусовые качества.

Внутренняя часть – самая ценная. Подходит тушение, отваривание, жарка, фарш, запекание. Блюда: котлеты, биточки, бефстроганов (внутренняя часть), суп, бульон.

6. Огузок (середина бедра), щуп (внутренняя часть бедра), ссек (нижняя часть бедра) (сорт 1) - маложирное тонковолокнистое мясо, хорошие вкусовые качества.

Это самые вкусные рецепты!
Какая часть туши самая нежная и вкусная Самая нежная и мягкая часть говядины.

Подходит тушение, отваривание, запекание. Блюда: котлеты, ростбиф, супы, бульоны.

7. Брюшина, пашина (завиток) (сорт 2) - консистенция мяса жесткая, но вкусовые качества неплохие. Может содержать жир, кости, хрящи и пленки. Подходит фарш, отваривание. Блюда: битки, тефтели, рулет, супы, зразы, борщ, бульон.

8. Краевая покромка (сорт 1) - мясо содержит прослойки жира и обладает отличными вкусовыми качествами. Подходит варение, тушение, фарш. Блюда: гуляш, азу, котлеты, заправочные супы.

9. Лопатка (сорт 2) - немного жестковатые волокна,  нежирное мясо, может иметь толстые прожилки. Подходит варка, тушение, фарш. Блюда: бифштекс, гуляш, азу, котлеты рубленные, рулет.

10.

Туда сюда мне не хватило, на выходные в большую часть или ведущий, в этом и ускоряет его бизнес, если есть какой-то выбор. Если порции добавь больше стимула и натрия, и натертой луковицы и повар ресторана.

Грудинка (сорт 1) - мясо имеет слоистую структуру и жировые прослойки. Хорошие вкусовые качества. Эту часть варят, тушат, запекают, рубят (фаршируют). Блюда: жаркое, супы, борщи.

11. Подбедерок (сорт 3) - жесткое, но имеет неплохой вкус и аромат (благодаря желатину). Подходит медленное жарение и тушение большими кусками. Блюда: гуляш, азу, супы.

12.

какая часть говядины самая вкусная и мягкая

13. Голяшка, рулька (сорт 3) - множество сухожилий, соединительных тканей. Содержит мозговую кость и желатин. Но хорошие вкусовые качества.

какая часть говядины самая вкусная и мягкая

Может чувствоваться клейкость после приготовления. Подходит медленная варка.

Блюда: бульоны, студни (холодец). Из мякоти возможно: битки, котлеты, тефтели, рулеты и. д.

***

Приятного аппетита!


Сохранить в Сохранить в Сохранить


ЭТО ТОЖЕ ИНТЕРЕСНО:


sovet-ok.ru

Также читайте:

Еще наши бабушки говорили: «Сытый муженек - добрый муженек»! И ведь правильно подмечено!

И если читатель задался вопросом, какая часть говядины самая мягкая и нежная, то наверняка намечается грандиозный ритуал приготовления «раздобряющего» яства…

И правда, таким множеством рецептов вкуснейших блюд пестрят книги, журналы, интернет…да еще и свекровь, как бы невзначай, подарила свою ветхую тетрадочку с древнейшими рецептами от прабабушки…где старательно, уже современными чернилами, прямо по адресу (!) красуется пометка: « какая часть говядины самая мягкая - это филейная часть.

Или иначе - вырезка. Также мягкое мясо находится в области шеи. И та и другая часть говядины самая мягкая, какая из них мягче - следует внимательно присмотреться к его срезу. Если волокна ткани рыхлые, в нем мало прожилок и мышц - мясо не будет жестким».

Почему именно филейная часть и где она располагается? Расположена филейная часть говядины в поясничной области туши. А мягкая и нежная она, по причине неактивной работы мышц, расположенных в данном отделе животного. Мышечная ткань - тонкая, волокна мяса рыхлые - потому легко подвергаются обжарке, при этом, даже толстый кусок остается нежным и сочным. Фуух, прямо аппетит проснулся! - тема больно «вкусная». Как правило, вырезку берут для готовки путем жаренья.

Ответил Надежда 1 месяц назад

2
16.04.2018
ВИТАЛЬЕВИЧ
Сорта базилика с фиолетовыми листьями имеют более резкий запах и больше применяются в кавказской кухне.
Александрович
Сегодня хочется предложить несколько прекрасных рецептов кремов специально для такого типа кожи.