Меню сайта

Как приготовить плов из говядины в домашних условиях



Видео: Узбекский плов.

Куриное мясо, огурцы и ананас нарежьте мелкими кубиками.

Готовим дома.

Плов – это коронное восточное блюдо, и что самое интересное – на Востоке плов готовят исключительно мужчины, хорошо знающие хитрости и тонкости в приготовлении плова. Основной ингредиент плова – рис, он известен с древних времен и славится своими полезными свойствами. В Х-ХI веке во время больших угощений использовался рис сорта девзира в плове, а в ХV веке плов стал праздничным блюдом, он пользовался почетом также и во время поминок. Даже в народной медицине плов пользуется высокой популярностью благодаря своим лечебным свойствам, он помогает во время выхода из голодания и во время истощения организма, и после тяжелых заболеваний.

Люди употребляют данное блюдо круглый год из-за высокой пищевой ценности риса.

Основные виды плова названы в честь историко-географических государств, в которых его готовили. Основные виды плова: бухарский, самаркандский, ферганский и хорезмский, каждый из видов имеет значительные отличия и готовится по-своему. Особой популярностью пользуется азербайджанский плов – это парадное блюдо Азербайджана. Он относится к иранскому типу, а не к узбекскому среднеазиатскому виду. Самое удивительное, что рис и мясо подается отдельно, такие ингредиенты как травы, фрукты, яйца, рыба и мясо готовятся отдельно от риса, и подаются к столу тоже.

Рис – это главный ингредиент, если его приготовить неправильно – плов получится невкусным.

Он должен быть набухшим и тщательно проваренным, рис ни в коем случае не должен становиться клейким во время приготовления. Несмотря на то, что многие считают вкус риса нейтральным, он имеет свой вкус и в зависимости от приготовления меняет. Чтобы приготовить вкусный рис, нужно отваривать его на пару использовать традиционные способы приготовления. Также нужно уделить внимание сорту риса, например, купить пропаренный белый рис или черный дикий рис.

У разных народов состав плова меняется в разных ситуациях, есть следующие виды плова: летний, праздничный, простой, зимний и свадебный. Отличия могут быть несущественными, но меняются ингредиенты, например мясо.

Далеко не всегда плов готовят с бараниной, в узбекском плове используют конскую колбасу, курицу, перепелки и многое другое. В узбекском плове рис могут заменить на пшеницу, или горох, несмотря на нестандартный рецепт, плов получается очень вкусным.

Самое главное, это использование только свежих и натуральных продуктов, благодаря этому плов получится очень вкусным и полезным.

Рецепт как правильно приготовить плов

Вам понадобится:

  1. Мясо или птица (говядина, телятина, курица или утка) – 1.5 кг
  2. Масло растительное (соевое, кунжутное или подсолнечное) – 300 грамм
  3. Морковь – 1 килограмм
  4. Лук репчатый – 150 грамм
  5. Чеснок – 3 головки
  6. Рис – 900 грамм

Посуда:

  1. Казан
  2. Чайник, чугунная лопатка, полотенце, шумовка

Способ приготовления плова:

Для начала займемся подготовкой продуктов.

Нарежьте мясо на маленькие кусочки массой примерно 150-200 грамм. Очистите и нарежьте полукольцами лук, а потом нашинкуйте морковь соломкой. На первый раз купите «золотистый рис» и удалите из него все примеси во время очистки, переберите рис и промойте в чистой воде, а потом замочите в подсоленной воде примерно на час или полтора.

Поставьте казан на плиту и налейте в него масло. Включите сильный огонь и нагревайте казан около 10 минут. Убавьте газ и опустите в казан очищенную луковицу, сбоку сделайте глубокий надрез на луковице. Примерно через 3 минуты уберите луковицу и убавьте газ. Помойте мясо и высушите, а потом положите в казан и сделайте огонь сильнее, аккуратно перемешайте мясо и прикройте крышкой.

Когда вы заметите, что мясо приобрело коричневый оттенок, смело выкладывайте полукольца лука и добавьте соль. Добавьте 1 чайную ложку соли и добавьте черный перец, а сейчас все тщательно перемешайте и сделайте так, чтобы мясо оказалось сверху, а лук снизу. Через примерно 7 минут залейте кипяченую воду, чтобы она накрыла мясо. Увеличьте газ и доведите воду до состояния кипения, а потом убавьте газ и оставьте мясо тушиться под крышкой на полчаса.

Через полчаса тщательно перемешайте мясо и уложите морковь на дно казана ровным слоем, увеличьте температуру и дождитесь кипения, а потом вновь убавьте.

Пусть морковь томится примерно 20 минут с закрытой крышкой, а потом добавьте свои любимые специи по вкусу. Например, можно взять чайную ложку карри и паприки, а потом насыпать специи в левую руку и накрыть правой, затем вращательными движениями посыпьте морковь так, чтобы специи равномерно улеглись на дне казана. Пусть специи потомятся с закрытой крышкой 5 минут.

Сейчас можно переходить к рису. Аккуратно насыпьте в казан чистый рис и выровняйте его, а потом посолите одной столовой ложкой крупной соли и небольшим количеством куркумы. Положите шумовку плашмя в центре казана и налейте на нее горячую кипяченую воду, нужно сделать так, чтобы вода была выше уровня риса на 2-3 сантиметра.

А сейчас включите газ на полную мощность и закройте казан крышкой, спустя 3 минуты добавьте в плов три очищенные головки чеснока.

Спустя 15-20 минут вода выкипит, следите, чтобы она не выкипела раньше времени. Далее соберите рис с края казана в центр и сделайте 5 проколов с помощью ручки половика в каждом слое, то есть вокруг центра и в самом центре. Но если вы обнаружили, что вся вода выкипела – снижайте температуру к минимуму и полотенцем плотно оберните крышу казана, а через 15 минут выключите газ. Немного подождите, если вода еще осталась в отверстиях.

Прежде чем преподнести плов к столу, вам нужно достать мясо и выложить его в отдельную посуду.

Как только мясо остыло, нарежьте его на небольшие кусочки. Если вы живете в большой семье, выложите рис на ляган (большое блюдо) и положите сначала рис, а потом в центре морковь и мясо. Большое блюдо ставят в центр стола, чтобы каждый член семьи мог кушать плов с удобной для него стороны. По традиции, нужно есть плов медленно, и запивать крепким зеленым чаем. Обычно плов едят руками, но если вам удобнее ложкой – используйте ложку, в этом нет ничего страшного.

Загрузка.

Как приготовить рассыпчатый плов из говядины: все секреты и тонкости

Плов - блюдо капризное, и малейшая оплошность может его испортить и сделать слишком сухим или обычной кашей из-за избытка жидкости.

Изначально плов готовился из баранины, но не все любят это мясо, поэтому его можно заменить диетической говядиной. Перед тем, как приготовить рассыпчатый плов из говядины, подумайте над рецептурой, так как это мясо не жирное и плов может получиться суховатым.

Ингредиенты для плова

Говядина: 0,5 кг;

Морковь: 0,5 кг;

Рис: 1 кг;

Лук: 3 шт;

Масло растительное: 250 мл;

Соль, перец, зира по вкусу.

Процесс приготовления

Помойте овощи.

Почти диетический рецепт!
Рецепт рассыпчатого плова из говядины - как В домашних условиях Как приготовить плов.

Очистите их и нарежьте кусочками. Это необязательное требование, но иначе оно будет отнимать у вас время в процессе приготовления.

Для готовки блюда традиционно используется казан с толстыми стенками. В домашних условиях его можно заменить толстостенной кастрюлей или гусятницей. В обычной кастрюле с тонкими стенками готовить нельзя - все пригорит. Только толстые стенки обеспечивают равномерное распределение тепла по всей площади посуды.

Ставим его на огонь, добавляем масло и разогреваем. Для того чтобы убрать из масла горечь, положите в него половину лука и обжариваем его в течение нескольких секунд.

После чего вынимаем его.

В подготовленное масло выкладываем нарезанный полукольцами лук и обжариваем. Выкладываем туда мясо, перемешиваем и даем подрумяниться.

Засыпаем измельченную морковь. Когда морковь выделит сок, убавьте огонь и пусть готовится 15 минут, не забывайте помешивать. Заливаем водой, чтобы покрывала овощи.

как приготовить плов из говядины в домашних условиях

Получится что-то похожее на подливу. После того, как она закипит, посолите её и оставьте на небольшом огне на 30 минут.

Выкладываем туда рис, разравниваем. Не мешать! Заливаем водой на 2 см выше риса, примерно на 2 пальца. Даем воде выпариться, после чего уменьшаем огонь.

Собираем рис горкой и делаем небольшие отверстия. Оставьте для того, чтобы томился в течение 20-25 минут. Готово!

Узбекский плов из баранины

При подаче накладываем сначала рис, а потом мясо, чтобы не смешать то, что останется в казане.

Основной секрет рассыпчатого плова заключается в том, что рис должен быть длиннозернистый, и не забывайте его замачивать. И после того, как положили рис, не мешайте блюдо, от этого портится структура риса и он становится кашеобразным.

Секреты рассыпчатого плова

  • Секрет рассыпчатого плова состоит в правильном выборе риса. Самый вкусный плов получается из риса, который плохо разваривается и остается рассыпчатым. Это таджикский, узбекский длиннозернистый рис. Также хорошо использовать итальянский рис для паэльи. Рис перед приготовлением тщательно промывают несколько раз и замачивают в холодной подсоленной воде на 2 часа.
  • Основа настоящего плова - это зирвак.

    Это не секрет, но не многие знают, как его правильно готовить. Чтобы его приготовить, в раскаленный казан выкладывается бараний жир и обжаривается. Затем добавляется лук, морковь и мясо. Все это обжаривается при сильном нагреве, помешивая.

    После обжаривания в зирвак добавляют воду (примерно по стакану на каждый килограмм риса) и тушат продукты. В домашних условиях курдючный жир часто заменяется растительным маслом.

  • Из специй традиционно добавляют шафран, зиру и барбарис. Можно добавлять и другие специи на свой вкус. Но не рекомендуется добавлять их слишком много, иначе вкус будет «смазанным». Шафран можно заменить и более бюджетной специей - куркумой.

    как приготовить плов из говядины в домашних условиях

    Она необходима для придания рису золотистого цвета. Ее добавляют из расчета 0,5 ч. л. на килограмм мяса. Более подробно о куркуме вы можете почитать здесь.

  • Морковь никогда не натирают. Ее можно только нарезать соломкой. Натертая морковь в процессе варки превратится в «кашу».
  • Специи и соль рекомендуется закладывать примерно в середине приготовления зирвака.
  • Не следует использовать сладкий фиолетовый лук. Обычный репчатый подходит лучше всего.
  • Чтобы готовый плов получился еще вкуснее, кастрюлю нужно плотно завернуть в одеяло и так оставить на 1 час.
  • Секрет красивого цвета плова: он зависит не только от куркумы, но и от степени обжаривания лука.

    Например, туркменский плов белый, потому что лук обжаривают чуть-чуть. А ферганский - золотистый, лук для него обжаривается до морковного цвета.

  • Также секреты плова и тонкости его приготовления заключаются в особом оттенке вкуса. Например, чтобы кушанье получилось сладковатым, во время готовки зирвака нужно добавить немного изюма и паприки. Для кисловатого вкуса добавляют алычу или айву.
  • Зирвак солят так, чтобы на вкус он был немного пересоленным. Рис сам по себе пресный, и впитает в себя всю лишнюю соль.

    Сам же рис не солят.

Видео-рецепты

Плов в мультиварке:

Плов с говядиной:

Плов с долмой:

Все тонкости плова от Лазерсона:

0
11.12.2017