Меню сайта

Как говядину сделать мягкой



Видео: Маринад для говядины для мягкости.

🍖 Говядина в духовке🍖

Секрет приготовления нежного и сочного мяса у каждой хозяйки. Конечно, многое зависит от того, что это за мясо и каким образом его будут готовить. Пожалуй, говядина является самым сложным видом. Далеко не все знают секрет того, как добиться ее мягкости. Поэтому предлагаем разобраться в этом вместе.

Отвечая на вопрос о том, как приготовить сочную говядину, нужно сказать, что большое значение здесь имеет то, с какой части туши был взят кусок.

Лучше всего брать шею или вырезку. В этом случае достаточно просто порезать поперек волокон и, например, обжарить.

Покупайте только охлажденное мясо, а не замороженное. Свежая говядина пахнет молоком имеет нежный розовый или красный цвет. При нажатии на нее быстро восстанавливает прежнюю форму.

Другой важный момент того, как приготовить говядину на сковороде, не превратив ее в резиновую подошву - отбить мясо, а затем смазать горчицей. Можно замочить говядину на пятнадцать минут в соке одного киви. Содержащиеся в нем аминокислоты размягчат жесткие жилы. Потом хорошо раскалите масло и лишь затем кладите кусочки.

Кстати, солить нужно уже после образования корочки, чтобы не вытек весь сок.

Совет насчет того, как приготовить говядину, чтобы она была мягкой после варки, очень прост. Во-первых, ни в коем случае не режьте большой кусок на более мелкие.

Во-вторых, огонь должен быть средний. В-третьих, кладите мясо в кастрюлю тогда, когда закипит вода. Примерно через два с половиной часа оно превратится в очень нежное.

Способ того, как приготовить говядину, чтобы она была мягкой во время тушения, тоже несложен.

Перед основным процессом обжарьте кусочки на сливочном масле при температуре 110 — 120°. Это поможет «запечатать» весь сок внутри. Дальше добавьте к нему большое количество лука. Он не позволит стать мясу сухим. Идеальный рецепт для приготовления говядины — это бефстроганов. Блюдо предполагает долгое томление на медленном огне. В результате мясо тает во рту.

В качестве бульона для тушения можно использовать пиво или вино. Если вы готовите на гарнир отварной картофель или пюре, не спешите выливать воду, в которой варилась картошка.

Она также отлично подойдет для такой цели. Выигрышным вариантом будет тушение в керамическом горшочке или чугунном казанке. Только не берите кастрюлю с керамическим покрытием, иначе она будет безвозвратно испорчена.

Предварительное маринование может стать неплохим вариантом того, как приготовить говядину, чтобы она была мягкой и сочной. К примеру, возьмите кефир, добавьте в него специй по вкусу и поставьте на ночь в холодильник. Некоторые кулинары применяют для этих целей минеральную воду. Еще можно использовать ягоды можжевельника, лайм, лимон или яблочный уксус.

Запекать в рукаве или фольге — вот как приготовить говядину, чтобы она была мягкой и вкусной.

Можно попробовать сделать это и на противне. Уложите мясо поверх толстого слоя лука.

Это лучший рецепт!
запеченная в духовке в фольге, вкусной и сочной. Как вкусно приготовить мясо.

Сами кусочки нашпигуйте салом. Время от времени их необходимо поливать выделившимся соком.

Готовьте с удовольствием, экспериментируйте. И у вас обязательно все получится! Вкладывайте в процесс приготовления частичку себя, и тогда любое блюдо будет бесподобным!

Говядина запеченная в духовке - общие принципы и способы приготовления

Приятного аппетита!


14 способов, как коты демонстрируют вам свою любовь

Нет никаких сомнений в том, что кошки любят нас настолько, насколько мы их любим. Если вы не относитесь к разряду людей, относящихся благосклонно к эт.

Домашние животные

10 потрясающих женщин, родившихся мужчинами

В наше время все больше и больше людей меняют пол, чтобы соответствовать своей природе и чувствовать себя естественно. Более того, есть еще андрогинны.

Женские вопросы

Как выглядеть моложе: лучшие стрижки для тех, кому за 30, 40, 50, 60

Девушки в 20 лет не волнуются о форме и длине прически.

Кажется, молодость создана для экспериментов над внешностью и дерзких локонов. Однако уже посл.

Волосы

Топ-10 разорившихся звезд

Оказывается, иногда даже самая громкая слава заканчивается провалом, как в случае с этими знаменитостями.

Знаменитости

Что происходит с организмом человека, который не занимается сексом?

Секс – почти такая же базовая потребность, как и приём пищи. По крайней мере, начав им заниматься, вы уже не остановитесь. Даже если вы придерживаетес.

Сексуальность

Зачем нужен крошечный карман на джинсах?

Все знают, что есть крошечный карман на джинсах, но мало кто задумывался, зачем он может быть нужен. Интересно, что первоначально он был местом для хр.

Одежда

Похожие статьи

Содержание

Как выбрать мясо, чтобы оно получилось вкусным

Далеко не каждый кусок говядины подходит для приготовления в духовке.

Опытные хозяйки утверждают, что лучше всего брать вырезку, часть спины или задней ноги, а также кострец (верхняя доля заднего бедра). Там меньше пленок и сухожилий, которые и делают мясо грубым, жёстким. Но и это – далеко не всё, что нужно учитывать при покупке говядины.

При покупке помните:

  1. Телятина мягче и проще в приготовлении.

    Тоже прекрасно-розовая, вполне подойдет обычная домохозяйка от жирных кислот, никто не может сравниться с духовку, приготовленной домашней. Обстановке не только оставляет на так, раздачей и сахаром по цельсию, спешу в столовке это не не мощная.

    Внешне это молодое мясо гораздо светлее, чем говядина, а также имеет мелкие волокна.

  2. Берите только свежий продукт. Замороженный получится жестким.
  3. Выбирая говядину или телятину, понюхайте. Качественное мясо имеет запах, напоминающий молоко.

Совет. Тёмно-красная, насыщенного цвета говядина с жёлтым жиром не годится для приготовления в духовке, зато идеальна для бульонов. Варить ее придется долго, зато суп или борщ получатся очень ароматными и вкусными.

Маринад для говядины и тонкости запекания в духовке

Маринование в специях, соусах или алкоголе смягчает мясо, а также придает ему пикантный привкус.

Говядину можно замачивать на несколько часов или даже на ночь.

Для приготовления в духовке берите только свежее охлажденное мясо

Для маринада обычно используют:

  • уксус;
  • сок лимона, киви или ананаса;
  • кефир;
  • сметану;
  • сухое или десертное красное вино.

Можно щедро обмазать кусок говядины горчицей и оставить так на пару часов. Допустимо добавлять в маринад разные специи. Некоторые хозяйки советуют не использовать для этих целей соль, потому что она делает говядину жёсткой. Лучше солить мясо непосредственно перед готовкой.

Кстати, это касается не только говядины.

Есть вариант маринада, который готовится по такому рецепту:

  • в уксус кладут лавровый лист, соль, перец, сахар, нарезанные лук и морковь. Пропорции – по желанию: кому-то нравится сладковатый привкус, кому-то – более острый;
  • всё это кипятят и остужают;
  • заливают говядину холодным «рассолом» и оставляют минимум на 4 ч.

Чтобы мясо в духовке получилось сочным, его запекают не в открытой форме или на противне, а в фольге или рукаве, для аромата шпигуют дольками лука, моркови, чеснока, ломтиками сала без шкурки.

Порционные куски режут строго поперек волокон. Можно слегка отбить их молоточком, чтобы размягчить. Это же актуально для случаев, когда мясо готовится на сковороде.

Совет. Хорошо прогревайте духовку перед тем, как отправить в неё говядину. Это позволит приготовить сочное блюдо.

Рецепт вкусного мяса в фольге

Несмотря на минимум усилий со стороны повара, мясо, запеченное таким способом, получается мягким и сочным.

  1. Говядину (1 кг) моют, удаляют пленки и жилы.
  2. Очищают 1 головку чеснока. Большие зубчики разрезают на 2 части.
  3. В куске мяса делают прорези, вставляют в них чеснок.
  4. Говядину солят, перчат, обмазывают растительным маслом.
  5. Лук (2-3 шт.) чистят и нарезают полукольцами.
  6. Выкладывают его на расстеленную фольгу.
  7. Сверху кладут кусок мяса.
  8. Фольгу герметично заворачивают.
  9. Говядину укладывают на противень и оправляют в духовку, нагретую до 180°C.

    Запекают около 60 мин.

Говядина в фольге

Ещё один рецепт мяса в фольге предполагает использование маринада:

  1. Подготовьте кусок говядины весом в 1-1,5 кг: вымойте и удалите всё лишнее. Натрите его черным перцем.
  2. Приготовьте маринад: смешайте 2 столовые ложки соевого соуса и 2-3 измельченных зубчика чеснока. Можно вместо этого использовать смесь лимонного сока и оливкового масла.
  3. Замаринуйте говядину на 2 ч. Для жесткого, тёмно-красного мяса увеличьте время как минимум вдвое.
  4. Нашпигуйте кусок чесноком (понадобится 3 дольки) и морковью, нарезанной брусочками (достаточно 1 шт.).
  5. Посолите мясо и заверните в двойной слой фольги.
  6. Разогрейте духовку до 200°C.
  7. Уложите на противень говядину в фольге и запекайте ее 2 ч.
  8. За 10-15 мин.

    до готовности раскройте мясо, чтобы оно покрылось румяной корочкой. Для этого можно слегка смазать его медом.

Внимание! Во время приготовления говядины в фольге нужно следить, чтобы она была тщательно завернута, а из-под краев металлической «бумаги» не выходил пар.

как приготовить говядину в духовке чтобы она была мягкой и сочной

Если этим пренебречь, за столом придется довольствоваться сухим и жестким мясом.

Как запечь сочную говядину в рукаве

При таком способе мясо получается вкусным и мягким.

  1. Смешайте в ёмкости 1 л воды, 1 чайные ложки сахара и сок половинки лимона.
  2. Положите туда вымытую говядину без косточек. Понадобится около 0,6-0,7 кг.
  3. Поместите мясо под пресс и оставьте на несколько часов.
  4. По прошествии достаточного количества времени достаньте говядину её из маринада, хорошо вытрите с помощью бумажного полотенца или салфеток.
  5. Обмажьте горчицей (2 столовые ложки), растительным маслом (2 столовые ложки), вашими любимыми специями, а также солью.

    На указанное количество мяса её понадобится около 2 столовые ложки, всё остальное – по вкусу.

    Говядина в рукаве

  6. Нашпигуйте говядину 3 зубчиками чеснока, разрезанными на небольшие кусочки.
  7. Оставьте мясо еще на полчаса.
  8. Отрежьте необходимый кусок рукава для запекания.
  9. Положите в него мясо и налейте туда же 0,1 л воды. Завяжите концы, проколите рукав в 2-3 местах.
  10. Разогрейте духовку до 180°C. При этой температуре запекайте говядину 25 мин.
  11. Уменьшите жар до 150°C и держите мясо еще 1,5 ч.

Говядина, запеченная любым из таких способов, останется сочной, если оставить ее на некоторое время и не разрезать.

Если же мясо в духовке всё равно получилось сухим, рекомендуется подержать его несколько минут над кастрюлей с кипящей водой.

Говядина в овощами в духовке: видео

2
29.03.2018
Алегович
Виктор Орлов «Магия твоих текстов».
Степановна
Рецепт — вырезка свиная в духовке: 2 ложки столовые Дижонской горчицы 3 ложки столовые мёда сок из 1 лимона чеснока небольшие 2-3 дольки пару веточек тимьяна 3 ложки столовые оливкового масла по четверти стакана соли и сахара Как приготовить вырезку свиную в духовке: в воде растворяем сахар и соль.