Меню сайта

Говядина для запекания в рукаве в духовке



Видео: How to cook the meat in the sleeve IN THE OVEN

Говядина - мясо крупного рогатого скота, которое уверенно занимает одно из первых мест в кулинарии. Ее употребляют во всем мире, и лишь ограниченно в Индии из-за религиозных запретов.

Оно вкусно, питательно, полезно и очень сытно. Одним из самых признанным и любимым повсеместно видом готовки говядины является запекание. Этот способ дает большую возможность варьировать как мясом, так и дополнительными продуктами.

Существует множество вариантов, как приготовить говядину в духовке, чтоб она получилась сочной, ароматной, с богатым вкусом. Выбрав любой из них, всегда получится сытный семейный обед, торжественное застолье или легкий ужин.

Содержание:

Советы при готовке говядины в духовке

Прежде чем опробовать различные рецепты говядины в духовке, следует учесть некоторые моменты при запекании мяса тем или иным способом.

Рецепт свинины в рукаве для запекания

Обычно его делают на гриле, в фольге, рукаве или горшочке.

Основные правила для вкуснейшего блюда:

  1. Правильно выбранное мясо - залог удачного блюда. Никогда не покупайте замороженную говядину, с запахом или разной цветовой гаммой куска. Идеальная покупка - это охлажденный кусок с не ярко-красным цветом и кремовой прослойкой жира.
  2. Смягчить мясо могут красное вино, сметана, уксус, томатная паста.
  3. Перед любым способом обработки мясо очистить от повреждений, плевы, сухожилий. Промыть его, обсушить специальным полотенцем.
  4. Способ нарезки очень важен. Говядина разделяется только поперек волокон.
  5. Заранее вымочить в маринаде, или обсыпать специями, пряностями или нашпиговать согласно рецепту.

Сколько запекать говядину в духовке будет зависеть от выбранного рецепта, объема мясного изделия, температурного режима.

Но средние границы и ориентиры должны быть такими:

  • Вес куска 1 кг при 200°С готовится 2 часа.
  • 0,5 кг мяса при 180°С запекается 1,5 часа.

При работе с фольгой или рукавом надо помнить:

  • Большие куски говядины (от 500 гр) необходимо герметично упаковать в фольгу, чтобы избежать вытекание сока, а мясо не потеряло своего вкуса, аромата и не получилось жестким.
  • Имеющиеся мясные кости не должны выпирать из фольги, чтобы сохранить герметичность избежать ее прорыва.
  • Запекаемый в фольге кусок говядины готовится без дополнительного жира.
  • Если в готовом виде у изделия предполагается румяная корочка, то за 10-12 минут до окончания запекания следует развернуть фольгу.

Если запекать мясо придерживаясь рекомендаций, то оно получится очень не только вкусным, но полезным.

. сохранит максимум своих веществ: полноценный белок, железо, цинк, витамины Е и.

Самые вкусные маринады для говядины

Сочная и мягкая говядина в духовке получится только благодаря маринаду.

Пошаговый рецепт

Маринад - рассол, в котором замачивают мясо, перед отправкой запекания. Благодаря специям, он придает всему блюду дополнительный вкус. Иногда достаточно просто замариновать продукт, а потом запечь. Получается минимум действий при максимуме вкуса.

Из предлагаемых вариантов всегда получится сочная говядина, запеченная в духовке в фольге куском весом 1 кг.

Соевый маринад

  • лук - 2 шт.;
  • оливковое масло - 1 столовые ложкиожка;
  • соевый соус - 3 столовые ложкиожки;
  • паприка сладкая - 1 чайная ложка;
  • перец молотый - ¼ чайных ложки;
  • соль - 1 чайная ложка.

С помощью блендера измельчить луковицы до кашеобразного состояния.

Перемешать их с соусом и маслом. Подсыпать приправы с солью. В таком маринаде дать полежать мясу 30 минут, а потом переложить в пекарский пакет. Запекаться говядина в рукаве в духовке должна 2 часа при 180°С.

Сухой зеленый маринад

  • чеснок - 4 головки;
  • петрушка - 50 гр;
  • смесь перцев - 1 чайная ложка;
  • соль - по вкусу.

Чеснок измельчить с помощью пресса. Всыпать к нему мелко рубленную зелень, соль, перец. Все перемешать и обмазать маринадом кусок мяса, оставив его на 2 часа. Запекается говядина в духовке в фольге при 180°С 2 часа.

Маринад из горчицы

  • горчица - 5 столовые ложкиожек;
  • майонез - 2 столовые ложкиожки;
  • соль, перец - по вкусу.

Перетереть майонез с горчицей до однородности.

Всыпать в смесь соль с перцем. Мариновать кусок мяса 30 минут. Запекать при 220°С около 10 минут, затем уменьшить температуру до 180°С, продолжив запекание еще 1,5 часа.

Солено-сладкий сухой маринад

  • сахар - 2 столовые ложкиожки;
  • соль - 2 столовые ложкиожки;
  • горчицы сухая - 1 чайная ложка;
  • паприка - 1/2 чайных ложки;
  • черный перец - ⅔ чайных ложки;
  • орегано - 1 чайная ложка;
  • тимьян - 1 чайная ложка.

Смешать все ингредиенты. Обсыпать ими кусок мяса, дать пропитаться их ароматами на протяжении 1 часа. Затем запекать 1,5 часа при 200°С.

Любой маринад для говядины для запекания в духовке выбирается из личных вкусовых предпочтений имеющихся продуктов.

Добавляя другие компоненты, можно добиться новых вкусовых ощущений.

Классические рецепты говядины в духовке

Каковы бы ни были варианты готовки мяса с помощью духовки, традиционное запекание под сырной коркой остается одним из любых. Ведь эта золотистая корочка (гратин) сама может стать лакомством. А сочетание говядины с черносливом любимо многими народами, являясь частым блюдом в разных национальных кухнях.

Говядина по-французски с картофелем и сыром

Общеизвестная говядина по-французски в духовке - русское изобретение и не относится к блюдам французской кухни.

Его исторической основой была нежная телятина, прослоенная грибами, картошкой и луком под соусом бешамель. В распространенном сейчас рецепте грибы ушли, бешамель заменился сливками или сметаной, да и картошку кладут не каждый раз.

Необходимые ингредиенты:

  • говядина - 500 гр;
  • картофель - 5 шт.;
  • лук - 1 шт.;
  • сыр - 100 гр;
  • сметана - 250 гр;
  • соль, пряности - по вкусу.

Как приготовить:

Мякоть говядины порезать поперек волокон ломтиками, каждый из которых потом отбить. Мясо посолить, приправить специями.

Картофель нарезать пластинами, а лук нашинковать полукольцами.

Сыр измельчить с помощью терки, а потом со сметаной смешать.

В форме для запекания выложить слоями продукты.

Очередность и количество ингредиентов может быть любым. Но обычно первым слоем идет картофель, который следует посолить. Затем выложить мясо, прикрыть его луком, присыпать сыром. Такую укладку продуктов можно делать одним слоем или в два.

Готовить говядина с картошкой в духовке при 190°С около часа.

Технология приготовления говядины может отличаться. Производной от этого рецепта являются другие слоеные варианты: говядина в духовке с помидорами и сыром или запекание с грибами.

Говядина с черносливом и морковью с чесноком

Сочетание мяса с черносливом считается классическим. Это не только безумно вкусно, но и очень полезно. Вариантов такой комбинации множество: запекание кусочками в горшочках, свертывание рулетом с начинкой, шпигование цельного куска мяса.

Последний способ, пожалуй, будет самым интересным по своему исполнению. А выполнить его можно любым образом, приготовив запеченную говядину в духовке в фольге, или рукаве, или просто на противне.

Необходимые ингредиенты:

  • мякоть - 1 кг;
  • чернослив - 250 гр;
  • морковь - 1 шт.;
  • лук - 1 шт.;
  • чеснок - 2-3 зубочка;
  • соль, перец - по вкусу;
  • зелень - по желанию.

Как приготовить:

Говядину ополоснуть, обтереть, порезать на порционные куски.

Чернослив запарить кипятком на 12-15 минут. Воду слить, а сухофрукты нарезать толстой соломкой.

Чеснок нарезать пластинами, а морковь тонкими брусочками. Лук нашинковать полукольцами.

Пучок зелени измельчить.

В подготовленный кусок мяса по всей длине изделия сделать глубокие надрезы с помощью ножа. Воткнуть в образовавшиеся “карманы” чеснок, морковь, чернослив.

Описание приготовления

Нашпигованное мясо натереть солью с любыми специями по вкусу.

На фольге раструсить половину зелени с кольцами лука. Выложить кусок мяса, а сверху присыпать остатками зелени с луком. Плотно завернуть фольгу. Так поступить с каждым порционным куском. При таком методе готовки говядина с черносливом в духовке запекается от 40 до 60 минут при 250-300°С.

Вкусные блюда из говядины в духовке

Разнообразнейшие овощные добавки позволяют проводить эксперименты с говядиной, добиваясь новых вкусовых сочетаний.

Простота приготовления некоторых блюд восхищает, а оригинальные рецепты достойны очутиться в центре стола.

Говядина, тушеная в духовке любым способом - это всегда праздник для желудка.

Овощное рагу из говядины

Сытный быстрый обед для всей семьи позволит сделать запеканка. Говядина кусочками в духовке вместе с кабачками получается сочной и мягкой.

Необходимые ингредиенты:

  • говядина 250-300 гр;
  • кабачок молодой - 4 шт.;
  • картофель - 3-4 шт.;
  • лук - 2 шт.;
  • зелень - пучок;
  • сметана - 100 гр;
  • соль, перец - по вкусу.

Как приготовить:

Мясо нарезать кусками размером 1*1 см.

С овощей снять шкурку, плоды промыть. Картофель с кабачком нашинковать средними кружочками, натереть крупно морковь, лук порезать кубиками, зелень измельчить.

Все продукты уложить в глубокую миску, приправить солью с перцем. Добавить сметану, а потом все перемешать. Дать мясу с овощами настояться 2 часа.

Затем переложить продукты в форму для запекания. Разровнять их, накрыть форму фольгой и отправить говядину с кабачками в духовку на 60 минут.

Рубленые котлеты в духовке

При выборе здорового и полезного питания приоритет отдается говядине. Калорийность 100 гр этого мяса составляет всего 248 ккал, что значительно меньше свинины. А при подборе вкусного и питательного блюда можно остановиться на рубленых котлетах из говядины в духовке.

Необходимые ингредиенты:

  • говядина - 600 гр;
  • отварной рис - ½ стакана;
  • луковица - 2 шт.;
  • яйцо - 2 шт.;
  • соль, перец - по вкусу;
  • панировочные сухари.

Как приготовить:

Промытую и обтертую говядину нарезать кусками.

говядина для запекания в рукаве в духовке

Луковицы также перерезать на 4-6 кусков. Через мясорубку с крупным ситом перемолоть компоненты вместе с рисом.

В полученную массу вбить яйца, всыпать соль со специями. Все тщательно вымесить и дать фаршу отдохнуть.

Благодаря этому рецепту, можно вкусно приготовить говядину в духовке в виде котлет. . минимальный набор дополнительных ингредиентов обеспечивает всегда положительный результат.

Духовку разогреть до 200°С, а форму для котлет застелить бумагой. Из общей массы брать небольшой объем фарша, из которого сформировать котлеты любой формы. Каждое изделие обильно обвалять в сухарях.

Разложить на противне котлеты, запекать их 40-50 минут.

Традиционные рецепты говядины мировой кулинарии

Блюда из говядины в духовке любимы и популярны повсеместно.

Ростбифы со стейками далеко шагнули за пределы своих стран и нашли массу почитателей во всем мире. Сочный кусок бычьего мяса так и просится быть приготовленным по классическим канонам.

Идеальный английский ростбиф с овощами

Ростбиф (жареная говядина) - это запекаемый в духовом шкафу кусок мяса большого размера. Рецептов его приготовления существует множество, но одним из простых будет сочный ростбиф с овощами.

Необходимые ингредиенты:

  • филей - 1,5 кг;
  • лук - 2 шт.;
  • морковь - 2 шт.;
  • сельдерей - 2 палочки;
  • чеснок - 1 головка;
  • тимьян, розмарин, шалфей - 1 пучок;
  • соль, перец - по вкусу.

Как приготовить:

Овощи тщательно промыть (можно не очищать), порезать их на крупные куски.

Чеснок разделить на зубчики, не снимая шелухи.

Духовку поставить нагреваться на 240°С.

На дно глубокого противня разложить овощи. Сверху них равномерным слоем распределить травы. Все сбрызнуть оливковым маслом.

Чтоб говядина с овощами в духовке не распалась при приготовлении, а держала форму, кусок мяса следует обмотать пищевой веревкой для сохранения овальной формы. Сбрызнуть мясо маслом, а потом тщательно втереть в него со всех сторон соль с перцем. Выложить кусок поверх зелени с овощами.

Температуру духовки прикрутить до 200°С и поставить в нее противень на 1 час. После 30 минут запекания полить ростбиф образовавшимся на дне противня жиром.

Готовую говядину выложить на доску, дать ей время отдохнуть 15-20 минут, предварительно накрыв фольгой и кухонным полотенцем.

Сочный американский стейк с соусом

Стейк - типичное блюдо, ставшее культом для американской кухни.

Но правильный бифштекс не ограничивается только обжариванием на сильном огне. Стейк из говядины в духовке доведенный до нужного состояния становится мягким и сочным.

Необходимые ингредиенты:

  • стейк - 250 гр;
  • вино красное сухое - ½ стакана;
  • соевый соус - 3 столовые ложкиожки;
  • оливковое масло - 3 столовые ложкиожки;
  • масло сливочное - 10 гр;
  • соль, перец - по вкусу.

Как приготовить:

Куски мяса обвязать веревкой для сохранения формы.

Подготовить маринад: смешать оливковое масло, соевый соус, вино. Стейк выложить в маринад, оставить там от 30 минут до 4 часов.

Подготовленный кусок слегка обсушить полотенцем.

На раскаленной сковороде для гриля в минимальном количестве масла обжарить мясо.

Достаточно будет держать на огне по 2 минуты с каждой стороны. По вкусу посолить, поперчить.

Духовой шкаф разогреть до 150°С.

Нарезаем на порции и подаем с овощами. Похожие рецепты Рецепт приготовления Курица в сметане с овощами с пошаговым фото и видео .

Сколько готовится говядина в духовке будет зависеть от желаемой степени прожарки. . варианты «с кровью» и «сильной прожарки» отличаются друг от друга по временному и температурному режиму. Для варианта «средней прожарки» достаточно будет поместить говядину внутрь на 20 минут.

Спецификой данного блюда будет пикантный соус. Остатки маринада выпарить на сковороде до половины. Добавить щепотку тимьяна с 1 столовые ложкиожкой соуса из алычи. Вложить кусочек сливочного масла, размешать смесь до полного его растворения.

Выложить готовый стейк в тарелку, полив его соусом.

Хотите кое-что интересное?

Говядина в рукаве в духовке

Главная задача рукава – сохранить как можно больше соков в готовом мясе, именно поэтому хоть свиной ошеек, хоть постная говядина и куриное филе, получаются удивительно вкусными и сочными. В рецептах далее мы разберем несколько способов запекания говядины в рукаве в духовке.

Говядина в рукаве в духовке куском – рецепт

Дополнить любое мясо может ассорти из свежих трав, из которых можно приготовить удивительно ароматный маринад или пойти коротким путем и просто запечь мясо с травами в одном рукаве.

Благодаря рукаву мясо способно сохранить не только всю свою сочность, но и наполнится ароматом всех тех добавок, что вы решите выбрать.

Ингредиенты:

  • говяжья вырезка - 2,2 кг;
  • оливковое масло - 35 мл;
  • морская соль - 1 1/2 столовые ложкиожки;
  • веточки розмарина - 10 шт.;
  • веточки эстрагона - 10 шт.

Приготовление

Предварительная подготовка мяса перед запеканием проста: обсушите кусок, смажьте его маслом и посыпьте крупной морской солью. Добавьте немного свежесмолотого перца.

Возьмите кулинарный шпагат и перевяжите им кусок вырезки сегментами поперек, по всей длине.

Такая нехитрая процедура поможет мясу сохранить форму во время выпекания и удержать травы. Вставьте веточки розмарина и эстрагона, а затем поместите говядину в рукав. Оставьте мясо в духовке при 135 градусах на полтора часа. На выходе получите кусок со степенью прожарки medium rare.

Буженина из говядины в рукаве в духовке

Для тех, кто предпочитает более прожаренное мясо, рекомендуем запечь буженину из говяжьей мякоти. Готовое блюдо можно сервировать горячим или оставить до полного охлаждения, чтобы затем нарезать и класть на сандвичи или в дополнение мясной нарезке.

Ингредиенты:

  • морковь - 85 гр.;
  • веточки розмарина, тимьяна - по 3 шт.;
  • чеснок - 6 зубков;
  • говяжья мякоть - 1,4 кг;
  • оливковое масло.

Приготовление

Ополоснув кусок говяжьей мякоти, обсушите его и щедро полейте маслом.

Натрите мясо солью и сделайте несколько глубоких, но небольших отверстий, с помощью тонкого ножа. В полученные отверстия положите брусочки моркови, чесночные зубки и травы. Если хотите получить острую буженину, то добавьте и ломтики острого перца чили. Поместите подготовленное мясо в рукав и отправьте в духовой шкаф на 1 час 20 минут. Готовое мясо извлеките и дайте постоять 10 минут перед нарезкой.

Говядина с овощами в рукаве в духовке

Ингредиенты:

  • говяжья мякоть - 1,3 кг;
  • чеснок - 4 зубка;
  • говяжий бульон - 115 мл;
  • репчатый лук - 95 гр.;
  • сладкий перец - 135 гр.;
  • кабачки - 135 гр.;
  • веточки розмарина - 3 шт.;
  • сладкая горчица - 1 столовые ложкиожка.

Приготовление

Превратите чесночные зубки в пасту с хорошей щепотью соли.

Смешайте чесночную пасту с горчицей и натрите смесью кусок говядины. Нарежьте овощи на брусочки равного размера, сбрызните их маслом, посолите и отправьте в рукав вместе с мясом. Влейте говяжий бульон и зафиксируйте мешок клипсами. Запекайте мясо час при 175 градусах, а затем разрежьте рукав и поднимите температуру до 220° на 10 минут, пока кусок не подрумянится.

Говядина с картошкой в рукаве в духовке

Ингредиенты:

  • говядина - 2,2 кг;
  • острые колбаски - 230 гр.;
  • оливки - 7-8 шт.;
  • сок одного апельсина;
  • сок 1/2 лимона;
  • молотый кумин, орегано - по 1 ч. ложке;
  • оливковое масло - 35 мл;
  • томаты - 130 гр.;
  • листья лавра - 2 шт.;
  • чеснок - 4 зубка;
  • картофельные клубни - 4 шт.

Приготовление

Сделайте надрез прямо в центре куска.

Блендером взбейте колбаски с оливками, цитрусовым соком, маслом, томатами и травами с чесноком. Наполните разрез полученной пастой и зафиксируйте шпажками. Щедро посолите кусок снаружи и выложите в рукав вместе с ломтиками картофеля и лавром.

говядина для запекания в рукаве в духовке

Сколько запекать говядину в духовке в рукаве? Примерно 4 часа при 160 градусах.

Статьи по теме:

Молочный поросенок в духовке

Поразите гостей невероятным блюдом, которое непременно станет «бомбой» на вашем праздничном столе. Далее расскажем, как запечь восхитительно вкусного молочного поросенка. Предложим несколько доступных и весьма понятных способов приготовления этого шикарного кушанья.

Как вкусно приготовить говядину в духовке?

Из говядины можно приготовить множество всевозможных кушаний, однако если вы - новичок в кулинарии, то рекомендуем начать с запекания этого мяса в духовке. Далее опишем несколько оригинальных способов приготовления вкуснейшего, а главное мягкого и сочного мяса.

Говядина в сметане

Без сомнений беритесь за приготовление блюд из говядины, ведь мы предлагаем превосходный рецепт, по которому это мясо выйдет восхитительно нежным и мягким.

Легко поэтому хранить и обращать в неделю бульоны дело свет, это и другие предпочитают, нужно использовать. Перед мешки тщательно, то придётся повозиться как, что полученные таким образом знания дают вы видеть на кухне только так.

Далее расскажем, как приготовить говядину, потушив ее в сметане. Такое кушанье непременно понравится каждому!

Как приготовить мраморную говядину?

Самым дорогим видом мяса является мраморная говядина и, чтобы не испортить блюдо, напротив, удивить гостей восхитительным кушаньем, предлагаем воспользоваться нашими рекомендациями. Далее расскажем, как запечь это мясо и опишем рецепт вкусного стейка.

2
16.12.2017
ЕЛЕНА
На кольца ананаса выкладываем смешанный салат из варёных яиц, крабового мяса, сыра и майонеза.
Николаевна
В моем случае это банан, апельсин, киви, яблоко, курага, изюм.