Меню сайта

Холодец со свиной рулькой и курицей рецепт с фото



Видео: Варим холодец.

Обработанную свиную рульку разрежем на куски, которые удобно положить в кастрюлю (соответственного размера).

Обработаем куриные окорочка: удалим остатки перьев, заскорузлую кожицу.

В глубокую кастрюлю сложим ингредиенты для блюда, зальем водой. Одним из условий застывания холодца является оптимальное количество жидкости: воды не должно быть. Содержимое кастрюли нужно только слегка прикрыть водой и в процессе варки холодца воду не доливать. Тогда у нас получится концентрированный бульон, насыщенный желеобразующими веществами.

Бульон солим, добавляем лавровый лист, ставим на огонь.

После закипания снимем пену, уменьшим огонь, накроем кастрюлю крышкой и оставим вариться часа на 4.

Рецепт холодца с фото пошагово, как варить холодец из свиной рульки

За полчаса до окончания варки почистим лук, перец молотый и чеснок. Чеснок выдавим через чеснокодавку в бульон, лук нарежем крупно и тоже положим в кастрюлю. Проверим мясо.

Готовое мясо должно быть мягким и легко отделять от костей.

Достанем мясо из кастрюли, извлечем из него кости и разложим по тарелкам или формочкам для холодца.

Зальем процеженным бульоном.

Далее ставим формочки с холодцом в холодное место для застывания. Часов через 10-12 блюдо будет готово.

Подавать холодец можно с хреном, горчицей, уксусом.

Здравствуйте.

Так уж вышло, что перед наступающим праздником Светлой Пасхи я хочу поделиться с вами не способом приготовления куличей и пасхи, а дать рецепт холодца с фото пошагово.

Но, надо сказать, что это блюдо весьма подходящее к пасхальному столу.

Куличи я пеку уже много лет, и по рецепту, который у меня есть, они получаются очень вкусными, именно такими, какие любят мои домашние – сладкими, тяжелыми и, за счет этого, долго не черствеющими.

Но за это время я умудрилась не сделать ни одного фото самого процесса, а поскольку рецепты в блог выкладываю подробные, то и в этот раз от правила отступать не буду.

Так как на пасхальном столе обязательно наличие мясных блюд, притом в широком ассортименте (как на один из вариантов, обращаю ваше внимание на рецепт печеночного торта), предлагаю приготовить очень подходящее для этого праздника блюдо – холодец.

Люблю его готовить на Рождество и на Пасху так как это блюдо «с историей», без которого не обходится традиционный русский стол, поэтому прекрасно подходит для таких праздников.

Мало того что холодец еда весьма вкусная, так он еще и полезен, особенно тем, у кого есть проблемы с суставами. Например, хруст в суставах часто возникает из-за «неправильного» коллагена и в этом случае и стоит есть холодец, который содержит элементы клейкой смазки.

Поэтому готовим.

Часто говорят, что готовить холодец долго и сложно. ну вот не соглашусь – готовить его просто, долго он только варится, причем варится-то практически без нашего участия.

Сначала дам краткий рецепт приготовления, а если вам понадобятся более подробные инструкции, то далее о том как варить холодец из свиной рульки, и ножек.

и курицы) рецепт с фото пошагово.

Рецепт холодца

На 5-литровую кастрюлю нам понадобится.

  • Свиные ноги – 1 штука
  • Свиная голень – 1 штука
  • Мясо (свинина, говядина – что любите) – 400 грамм (количество зависит от того насколько мясная у вас рулька)
  • Мясо курицы (по желанию) – 400 грамм
  • Морковь – 1 штука
  • Лук – 1 штука
  • Чеснок  - 1–2 головки
  • Соль
  • Перец
  • Лавровый лист
  • Перец душистый

Рецепт приготовления

Голяшки и ноги хорошо вымыть, залить водой, поставить на огонь, когда закипит – воду слить, промыть и снова поставить вариться.

Через 30-ть минут после закипания добавляем мясо – говядину или свинину, или и то и другое.

Через 2,5 часа – курятину, лук, морковь, соль, перец.

Варим под крышкой еще 1 час.

Когда мясо будет хорошо отделяться от костей, достать его и разобрать на небольшие кусочки. На дно формы положить измельченный чеснок, залить процеженным бульоном.

Рецепт приготовления холодца со свиной рулькой и курицей по шагам

Поставить застывать.

Рецепт холодца, с фото пошагово

Теперь рецепт более подробный, так как при приготовлении холодца всегда найдутся свои тонкости.

Для того чтобы холодец хорошо застыл, нужен правильный набор мясных продуктов.

Использовать желатин для приготовления холодца – кощунственно 😉

Поскольку я варю холодец в 5-ти литровой кастрюле (самый оптимальный объем для нас в данный момент), то и расход продуктов даю соответственный, вы, если надо увеличивайте, ну или уменьшайте, хотя куда уж уменьшать-то.

Обязательные составляющие – свиная нога и свиная рулька.

По большому счету можно сделать замену на только две ноги или только две рульки, но именно сочетание ножка+рулька мне нравится больше всего – вкусно и хорошо застывает. Поэтому дальше о том, как варить холодец из свиной рульки и ножек.

Набор мясных продуктов для холодца выглядит вот так (правда, фото не слишком наглядное).

Самое мое нелюбимое занятие в процессе приготовления – это подготовить мясные продукты.

рецепт холодца из рульки свиной и курицы

Часто советуют голень и ножки замачивать в воде на несколько часов или на ночь, но я пользуюсь советом по подготовке продуктов мамы моей бывшей коллеги, а надо сказать Оксанина мама готовит очень вкусно.

Голень и ноги заливаем холодной водой на 15 минут, воду сливаем, еще раз заливаем, выдерживаем 15 минут, теперь сливаем воду и чистим-скребем мясопродукты ножом или специальной щеткой.

Теперь ножку и рульку заливаем водой и ставим кастрюлю на огонь. Как только вода закипела, мы ее сливаем, промываем продукты и кастрюлю и ставим вариться теперь уже надолго (мясо пока не добавлять).

Вода должна покрывать мясопродукты сантиметров на пять.

На то, чтобы сливать первый бульон есть несколько причин:

- это рекомендуют врачи и ветврачи, т.

с первым слитым бульоном уходят основная часть гормонов, антибиотиков, нитратов и еще всяких ненужных добавок содержащихся в мясе;

- бульон получается не таким жирным (для тех, кому это важно);

- и более прозрачным.

Бульон закипел, мы сняли пенку, дали ему повариться на небольшом!

рецепт холодца из рульки свиной и курицы

огне под крышкой 30 минут, теперь кладем мясо (свинину/говядину).

Величина кусков не принципиальна и заморачиваться не стоит, кладите одним—двумя большими кусками.

Делаем небольшой огонь, чтобы вода чуть-чуть кипела, накрываем крышкой и уходим на 2,5 часа заниматься своими делами. За это время голени и мясо хорошо разварятся.

Напомню, если вы хотите получить прозрачный бульон и, соответственно, холодец, не позволяйте бульону сильно кипеть.

Через 2,5 часа после того, как добавили мясо кладем в кастрюлю мясо курицы.

Вообще-то, без этого ингредиента абсолютно спокойно можно обойтись, но мне с курятиной кажется вкуснее, поэтому я всегда ее добавляю.

Ждем пока бульон закипит после добавления курицы и пока появится пена, которую снимаем, после чего добавляем целиком лук, морковь, соль, перец, специи и варим еще 1 час.

К этому времени мясо, которое было на кости, должно легко от нее отделяться, а квартире витать умопомрачительный и даже какой-то праздничный аромат.

Теперь бульон надо процедить, чтобы в нем не осталось ни костей, ни мяса. Я просто отбрасываю все на дуршлаг, если требуется бульон особой прозрачности, то выстилаю дуршлаг марлей, если прозрачность не суть важна, то и не выстилаю.

Пока мясо остывает, давим на чеснокадавку (или режем небольшими кусочками) чеснок, раскладываем его в формы.

Мясо разбираем на небольшие кусочки, разбирается оно очень легко, и тоже укладываем в формы.

Сверху все заливаем бульоном.

Если вы заранее переживаете по извечному вопросу «застынет—не застынет», капните бульоном на большой и указательный пальцы руки, прижмите их друг к другу и вы почувствуете как они слипаются между собой.

У меня холодец пытался принять надлежащий вид еще в процессе разливания по формам, на фото видно, что бульон, оставленный в кастрюле на небольшое время без присмотра, сверху начал затягиваться желирующей пленочкой.

Холодец я заливаю в формы, которые для этого собственно и предназначены.

И, плюс в емкости для хранения, которые плотно закрываются крышкой, холодец в таких формах очень удобно передавать в качестве угощения.

Даем холодцу остыть на столе, после чего ставим в холодильник на 8 часов, удобнее всего это делать на ночь, меньше шансов, что его начнут есть пока он не застыл как следует 😉

Конечно, по желанию можно добавить в формы и укроп, и петрушку, и вареную морковку, но у меня любят холодец без добавок.

Тут надо осторожничать!
Холодец из свиной рульки и курицы. блюдо из свиной рульки, Рецепт холодца и рецепт.

Сам по себе он кстати тоже весьма красив и самодостаточен.

Классика жанра – холодец с хреном. Правда, хрен оказался «нефотогеничным» (или фотограф.

Тоже сразу после бланширования очевидно, что необычный раз вы точно-точно не найдёте что-то выварить по-другому.

и почему-то получался несвойственного ему цвета, хотя в реальности выглядел вполне достойно и прекрасно дополнял холодец. Вообщем, рядом с холодцом – это не малиновое варенье 😉

Надеюсь, что результатом приготовления вы останетесь довольны, попробуйте – это вкусно 🙂

И не забудьте про сладкое на праздничный стол, к примеру про торт "Черный Принц" его рецепт совершенно не сложный, зато сам торт совершенно вкусный.

Не устали?. Тогда почитайте ещё: Вкусный Дом

3
10.12.2017
АЛЕКСАНДРОВНА
Такое нечастое его использование не скажется отрицательно на коже.
Наталия
Йод, присутствующий в этой водоросли, легко усваивается организмом, благодаря аминокислотам, в связке с которыми он находится.
Ольга
Обращать внимание на содержание в продуктах питания разнообразных пищевых добавок: усилителей вкуса, красителей, консервантов, стабилизаторов.